Тушеный кролик с вином по-немецки
Нежное сочное мясо, очень вкусное, плюс к нему – замечательный соус. Хорошее семейное блюдо из полезного мяса кролика, рецепт которого появился, говорят, еще в 14 веке.
Ингредиенты
- 500 г филе кролика
- 100 г бекона (или без него)
- 1 луковица
- 1 средняя морковь
- 2-3 некрупных дольки чеснока
- красное вино – 100-120 мл (сухое или полусухое)
- 2 ст. ложки муки с горкой
- 1-2 веточки розмарина (2-3 щепотки сушеного)
- 1 ч. ложка с горкой варенья (из из вишни, смородины, др. ягодное)
- соль, перец
- 2-3 лавровых листика
- 4 ст. ложки растительного масла (вместо бекона)
Способ приготовления
-
Нет варенья или бекона – все равно готовим это вкусное блюдо. Промываем мясо. А для того, чтобы пожарилось оно у нас правильно и без масляных брызг, обсушиваем хорошенько филе бумажными полотенцами. Нарезаем среднего размера кусочками-кубиками.
-
Шинкуем лук – мелко — и морковь — тонкой недлинной соломкой (на терке).
-
Приправляем мясо перцем и панируем в муке. Для удобства засыпаем муку в пакет, следом – кубики мяса, крепко держа верх, трясем-переворачиваем, пока все кусочки покроются мукой.
-
А чтобы не было муки лишней, которая начнет подгорать в раскаленном жире – выкладываем мясо в дуршлаг и потрясем, чтобы ссыпалась эта самая лишняя мука.
-
В это время кубики бекона обжариваются на сильном огне, когда жир вытопился – убираем на тарелку. Нет бекона – 4-5 минут перекаливаем в сковороде, тоже на сильном огне, масло. И тут же кладем половину кусочков кролика, обжариваем, переворачивая, 1-1,5 минуты. Убираем, жарим остальные кусочки, вынимаем.
-
В ту же сковороду засыпаем лук и морковь. Обжариваем, помешивая, 3-4 минуты. На дольках чеснока оставляем только нижний слой шелухи, слегка раздавливаем ножом и добавляем в сковороду вместе с лаврушкой.
-
Посыпаем розмарином (или кладем веточку), льем вино, размешиваем варенье. Даем минуту прокипеть.
-
Мясо кролика возвращаем в сковороду (и бекон, если мы его жарили), доливаем кипятком, чтобы соус почти накрыл мясо. Солим. Ставим минимальный огонь, накрываем сковороду и тушим 30-35 минут. Пару раз перемешиваем.
Для этого блюда мясо можно нарезать и порционными кусками толщиной 10-12 мм, которые тоже следует обжарить (по 40-50 секунд 1 сторону).
published on zachashkoi.ru according to the materials povarixa.ru
