Вход | Регистрация
☰
Главная > Выпечка > Начинки для блинов, пирожков и пирогов, Простые рецепты для начинающих, украинская кухня
Сохранить рецепт
Начинка из капусты для пирожков, пирогов и вареников
Приготовление:
версия для печати
Простейший вариант:
в принципе, в качестве начинки для пирожков, пирогов или вареников можно взять обычную тушеную капусту (приготовленную из свежей или квашеной капусты).
В этом случае в начинке всего 2 основных компонента — капуста и лук, по желанию можно добавить немного моркови (как на фото вверху) и (или) грибов.
Если хотите добавить грибы, их удобнее поджарить отдельно, а затем смешать с капустной начинкой, либо стушить вместе,
морковь же обычно всегда тушим вместе с капустой.
Соотношение компонентов — 1 кочан капусты, 1 большая луковица, растительное масло, соль и перец по вкусу.
Преимущества этой начинки — простота, экономичность, подходит для постных блюд, ее можно приготовить заранее и даже заморозить.
Также возможен вариант из тушеной капусты с яйцами, как в этих слоеных пирожках:
В этом случае к тушеной капусте добавляем нарезанные вареные яйца (примерно 5 шт на 0.5 кг капусты).
Но мне больше нравится более простой, нежный и сочный вариант из приваренной капусты с яйцами:
1 кочан капусты
2-3 луковицы
5-7 яиц
50 г сливочного масла
растительное масло для жаренья
соль и перец по вкусу
Начинки получается довольно много, ее с лихвой хватит на 2 больших пирога, поэтому можно изначально количество компонентов уменьшить в 2 раза, либо оставшуюся начинку заморозить впрок.
Приготовление:
Лук очистить, вымыть, тонко нашинковать (можно с помощью механической или электрической шинковки)
и слегка припустить его на растительном масле.
Поставить вариться яйца.
В это время тонко нашинковать капусту,
залить ее кипятком и довести под крышкой до кипения.
Воду слить, остывшую капусту хорошенько отжать руками или придавить ее любым гнетом, например, крышкой меньшего диаметра, чем емкость с капустой, выделившуюся воду слить.
Приваренная и уже "отжатая" капуста.
Подготовленную таким образом капусту смешать с припущенным луком, добавить сливочное масло, прогреть, на сковороде или в чугунке, до растапливания масла.
Посолить, поперчить, перемешать.
Очистить и нарезать яйца, добавить их к капусте, перемешать — наша начинка готова и ее получилось довольно много.
Тут — слоеный пирог с этим видом капустной начинки:
Начинка из свежей капусты и вареных яиц:
1 средний кочан капусты
5-6 крутых яиц
1 небольшая луковица (можно без него)
соль и перец по вкусу
растительное масло для жаренья
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и поджарить до розоватого цвета на растительном масле.
Вареные яйца нарезать кубиками.
Капусту вымыть, дать стечь воде, затем очень тонко нашинковать, посолить ее по вкусу и хорошенько помять руками до выделения капустного сока (если капуста молодая, этот пункт можно пропустить).
Подготовленную таким образом капусту смешать с нарезанными яйцами и остывшим поджаренным луком, по необходимости досолить и поперчить по вкусу.
Начинка из свежей капусты с сырыми яйцами, без лука:
1 средний кочан капусты
2-3 сырых яйца
соль и перец по вкусу
Готовится так же, как описано выше,
основное отличие — нашинкованная и "помятая" капуста смешивается не с крутыми, а с сырыми яйцами.
Подборки рецептов:
капуста, пироги с капустой, пирожки, слойки
published on zachashkoi.ru according to the materials kuroed.com
