Если вы считаете, что шоколадное вино – это новинка и современная разработка, то сильно ошибаетесь. Впервые такой напиток был придуман ещё в XVIII веке, и его с удовольствием пили обладающие безупречным вкусом англичане.
Сейчас же сочетание терпкого вина и ароматного шоколада считается особенно модным и изысканным.
Как делают шоколадное вино? Изначально для его приготовления красное вино или портвейн смешивали с шоколадом, добавляя сахар. Но характерные нотки напиток может приобрести и при использовании других способов. Например, иногда они появляются во время мацерации, то есть настаивания сусла на мезге (это твёрдые компоненты виноградных ягод, то есть то, что осталось после отжима). Из кожицы в напиток переходят фенольные соединения, которые и придают характерный аромат и приятный привкус. Ещё один метод – это использование для настаивания особым образом обожженных бочек.
КАК СДЕЛАТЬ ВЫБОР?
Если вам посчастливится найти удивительный напиток в магазине или в винном отделе, то не спешите брать первую попавшуюся бутылку.
Обратите внимание на несколько моментов:
Тара. Идеальный и единственный возможный вариант – это, конечно, стеклянная бутылка, которая сохраняет как вкусовые, так и ароматические качества. Усилят защиту затемнённые стенки, они предотвратят попадание на напиток прямых солнечных лучей. Объём тары, как правило, составляет 750 мл, это некий стандарт.
Пробка. Для закупоривания вина обычно используют деревянные пробки, которые не дают напитку выдыхаться, но при этом пропускают некоторое количество кислорода извне, что позволяет обеспечить естественное «дыхание», а также «взросление». Но шоколадное вино часто закрывается металлическими крышками, и это тоже допустимо, ведь они сохраняют шоколадные нотки и позволяют после открывания бутылки наслаждаться ими в полной мере.
Состав. Его также следует изучить. На первом месте должно стоять, конечно, красное вино. Добросовестные производители указывают сорт винограда, использованного для изготовления. Также в состав должен входить шоколад, причём натуральный, изготовленный из какао-бобов с добавлением цельного молока. В напиток добавляется сахар, обеспечивающий сладость. Кроме того, используются и консерванты, продлевающие срок годности. Наиболее распространённый – диоксид серы. В малых дозах он безопасен и безвреден.
Марка. Марок шоколадного вина не так много, поэтому стоит рассмотреть всего несколько. Первая – это «Choco Vine». Напиток изготавливается в Нидерландах из качественного французского вина и не менее изысканного голландского шоколада. Крепость составляет 14%. Приготовление держится в тайне, но рецепт был получен после многочисленных экспериментов. Смешивать это вино с кислыми напитками не рекомендуется, оно может свернуться. Вторая марка – «Cocoa di Vine». Стоит отметить приятные ванильные и карамельные нотки, а также нежный шоколадно-молочный вкус, в котором вино почти не чувствуется. Содержание алкоголя – 14%. В состав входят южноамериканские какао-бобы, а также несколько сортов вина. Третья марка – «Chocolate Shop». Напиток обладает выраженным черёмуховым ароматом, дополненным нотками какао и ванили. Крепость составляет 12%.
КАК ПРИГОТОВИТЬ НАПИТОК В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?
Есть несколько вариантов приготовления шоколадного вина, два рассмотрено ниже.
ВАРИАНТ ПЕРВЫЙ
Этот рецепт предполагает использование вина в качестве основы, что вполне логично.
Ингредиенты:
бутылка красного вина (в оригинальном рецепте рекомендуется использовать «MasAmielMaury», но можно подобрать что-то похожее);
170-180 мл молока (желательно взять обезжиренное);
Вино вылейте в покрытую эмалью кастрюлю и доведите до кипения.Теперь самый интересный момент: подожгите вино спичкой, дождитесь полного прогорания пламени.
На медленном огне томите вино до его загустения (объём должен сократиться примерно до 150-200 миллилитров).
Шоколад нужно или поломать, или порезать, или натереть.
В отдельной кастрюле вскипятите молоко, всыпьте в него шоколад, размешайте, чтобы он растворился.
Теперь в шоколадно-молочную смесь постепенно вливайте уваренное вино, постоянно помешивая состав.
Далее всю смесь доведите до кипения, а потом взбейте с помощью миксера или блендера.
Готово!
ВАРИАНТ ВТОРОЙ
Этот способ приготовления более прост. Вот что вам понадобится:
8-10 столовых ложек какао;
половина стакана молока;
40-50 мл коньяка или рома;
полстакана красного вина;
яйцо;
щепотка корицы.
Яичный желток отделите от белка, смешайте его (желток) с молоком, добавьте какао и все хорошо взбейте, используя миксер или венчик.
Коньяк следует смешать с красным вином, добавив корицу.
Далее соедините два состава, перемешайте их тщательным образом и взбейте, чтобы появилась воздушная пена.
Подавайте напиток!
Если вы ещё не пробовали потрясающее шоколадное вино, то обязательно исправьте это!
