Кавказский секрет крепкого бульона: прозрачный словно слеза, подойдет и для супов, и для хинкали
Нет ничего более согревающего и целебного, чем чашка горячего, ароматного куриного бульона, сваренного по всем правилам. При долгом томлении мясо и косточки медленно отдают жидкой основе весь вкус, бульон гарантировано получается прозрачным и очень крепким. Варите сразу большую порцию: идеальный бульон удобно разлить по стаканам и заморозить, чтобы под рукой всегда была готовая база и для варки супа, и для хинкали, или пельменей.
Ингредиенты:
Куриный суповой набор 1.5 кг
Куриные окорочка 500 г
Куриные крылья 500 г
Вода 5-5.5 л
Морковь средняя 2 шт
Лук репчатый 2 шт
Сельдерей (стебли) 2 шт
Лавровый лист 1 шт
Перец черный горошком 10 шт
Приготовление:
Тщательно промойте все части курицы под проточной холодной водой, удаляя остатки крови и загрязнения, чтобы обеспечить прозрачность будущего блюда. Сложите мясо и кости в большую кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте кастрюлю на огонь и накройте крышкой только до момента начала нагревания, чтобы ускорить процесс. Снимите крышку сразу, как только заметите первые признаки закипания, и больше ее не используйте.
Убавьте огонь до минимума, чтобы жидкость лишь слегка подергивалась, и постоянно снимайте образующуюся пену в течение первых 50 минут варки. Добавьте в кастрюлю очищенную морковь, стебли сельдерея и целые луковицы спустя почти час после начала томления. Варите бульон еще 15-20 минут, после чего положите лавровый лист и горошины черного перца.
Продолжайте варить на самом медленном огне еще один час, следя за тем, чтобы не было активного бурления. Процедите готовый горячий бульон через плотную безворсовую ткань или специальное полотенце для идеальной очистки. Дайте жидкости немного остыть, а затем разлейте ее по порционным контейнерам или стаканам. Уберите заготовку в морозильную камеру для длительного хранения или используйте в течение трех дней из холодильника.
Видеорецепт:
Соль в бульон не добавляется намеренно. Это позволит затем лучше контролировать вкус и супов, и других блюд.