Кто сказал, что кокос нельзя добавлять в пасту?
Ингредиенты
«Вся сытная озорность классического макарон с сыром, но с более аппетитными, пряными вкусами кокосового самбала,» говорит шеф-повар Брин Пиратапан. «Самбал перемешан с пастой, а также сверху образует пряную корочку. Самбал всегда был основой в нашем доме, так как он отлично дополняет большинство тамильских и шри-ланкийских блюд, но особенно хорошо сочетается с стринг-хопперс и яичными хопперсами.
«По мере взросления я начал добавлять его во всевозможные блюда и понял, что он поднимает вкус любого блюда, в которое его кладёшь — будь то сэндвич или миска лапши, и именно это дало мне идею для этого рецепта.»
Макароны с сыром и самбал
Время: 1 час
Сложность: 2/3
Ингредиенты
(Рецепт рассчитан на 4 порции)
100 г кокосовой стружки (сушёной)
1 ст. л. кипятка
3 ч. л. порошка чили средней остроты
3 ч. л. морской соли
1 красный лук, мелко нарезанный
20 г свежих листьев кинзы (кориандра), мелко нарезанных
Сок 2 лаймов
250 г сухих макарон
60 г сливочного масла
60 г универсальной муки
600 мл цельного молока
150 г сыра чеддер, натёртого, плюс немного ещё для верха
25 г пармезана, мелко натёртого, плюс немного ещё для верха
Метод
1. Разогрейте духовку до 180°C с вентилятором/200°C по газовой шкале 6. Добавьте кокосовую стружку в миску с кипятком. Хорошо перемешайте, накройте и оставьте на 5 минут.
2. Тем временем добавьте порошок чили и соль в ступку и измельчите до мелкого порошка.
3. Добавьте красный лук и кинзу к кокосовой стружке вместе с порошком соли чили и соком лайма. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
4. Варите макароны в кипящей воде до состояния аль денте, затем слейте и отложите.
5. Поместите большую кастрюлю на средний огонь и добавьте сливочное масло. Пусть оно растает и слегка подрумянится — так раскроется ореховый аромат. Как только масло будет готово, убавьте огонь на минимальный, всыпьте муку и хорошо перемешайте — вы ищете консистенцию, похожую на влажный песок.
6. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая, и готовьте, пока соус не загустеет и не станет гладким, затем слегка прокипятите пару минут. Теперь добавьте оба сыра и перемешивайте на слабом огне, пока они не расплавятся. Добавьте примерно две трети смеси кокосового самбала к сырному соусу вместе с готовыми макаронами. Тщательно перемешайте, чтобы всё было равномерно смешано.
7. Вылейте всё в жаропрочную форму и сверху распределите оставшуюся смесь кокосового самбала и ещё немного натертого чеддера и пармезана. Выпекайте в духовке 30 минут до золотистого цвета и закипания, затем дайте настояться 10 минут перед подачей.