Смотрите «Asian Kitchen Евы Пау», по средам в 20:00 на RTÉ One.

Ингредиенты

Порций: 4, в качестве закуски или приготовьте 2 утки как основное блюдо на 4 человека

Время подготовки: 20 мин

Время приготовления: 1,5 ч

Для утки:

  • 1 целая утка (2–2,6 кг)
  • 3 ч. л. порошка китайской смеси пяти специй
  • 1¼ ч. л. соли
  • 2 ст. л. нейтрального масла
  • 30 г свежего имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками
  • 4 пера зелёного лука, нарезанных на кусочки длиной около 2,5 см
  • 8 звездочек аниса
  • 8 лавровых листа
  • 4 палочки корицы
  • 3 ст. л. вина шаосин

Соус для глазирования:

  • 2 ч. л. светлого соевого соуса премиум класса Lee Kum Kee
  • 2 ч. л. мёда
  • 2 ст. л. соуса хойсин

Для соуса хойсин:

  • 90 мл соуса хойсин Lee Kum Kee
  • 30 г сахара
  • 100 мл воды

На подачу:

  • 1 упаковка из 24 блинов в китайском стиле, подогретых согласно инструкции на упаковке
  • ½ огурца, нарезанного тонкими соломками
  • 8 стеблей зелёного лука, тонко нашинкованных

Способ приготовления

  1. Разогрейте духовку до 210°C / 190°C с вентилятором.
  2. Обсушите утку бумажным полотенцем. Смешайте порошок китайской смеси пяти специй и щепотку соли в небольшой миске и натрите или смажьте этой смесью всю переднюю и заднюю поверхность утки.
  3. Добавьте масло в небольшую сковороду и разместите на среднем огне. Как только сковорода станет горячей, добавьте имбирь, зелёный лук, звездчатый анис, лавровые листья и палочки корицы и жарьте примерно 40 секунд до появления аромата. Отложите ⅓ этой смеси в полость утки, а остальное вылейте на противень, затем уложите утку сверху и полейте шаосинским вином.
  4. Поместите в духовку на 1 час, пока утка не приготовится и кожа не станет красивым тёмно-обжаристым цветом. Пока утка запекается, приготовьте соус хойсин, добавив все ингредиенты соуса в маленькую кастрюлю и доведя до кипения, затем убавьте огонь до тушения и варите пару минут. Когда соус загустеет, перелейте его в миску и отложите в сторону.
  5. Когда утка будет готова, переложите её на новый противень. Смешайте ваш глазировочный соус и смажьте кожу утки. Увеличьте температуру духовки до 220°C / 200°C с вентилятором и верните утку в духовку, чтобы кожа стала хрустящей за 5–10 минут — следите, чтобы кожа не подгорела, а приобрела красивый тёмно-золотистый оттенок.
  6. Когда утка полностью приготовится, снимите кожу и мясо с костей и разместите на сервировочном блюде. Подавайте с соусом хойсин, блинами и нашинкованными овощами.