Хочется попробовать «золотистую расплющенную картошку, поцелованную пламенем»?

Ингредиенты

«Есть нечто особенное в хрустящей картошке и дымном барбекю-вкусе, который просто работает, особенно когда всё это завершается кисло-травяным соусом, который смягчает богатство,» говорит кулинарный писатель и эксперт по барбекю Джим Мур.

«Этот рецепт вдохновлён простым блюдом в тапас-стиле из картофеля, которое я пробовал в местном ресторане здесь, в Белфасте, но с полной барбекю-изюминкой. Вместо запекания мы хрустим расплющенный мелкий картофель прямо над углями или на горячей сковороде-гриль, придавая ему огненно-поджаристую кайму. Заправка объединяет всё вместе — кремовую, лимонную и насыщенную каперсами, горчицей, чесноком и травами.»

Хрустящий картофельный салат с заправкой из каперсов и горчицы

Время подготовки: 15 минут, плюс время на остывание
Время готовки: 30-40 минут

Порции 4-6

Для картофеля:

  • 750 г мелкой молодой картошки
  • 1 ст. л. оливкового масла, плюс немного для смазывания (по желанию)
  • 1 ч. л. копченой паприки
  • Морская соль и свежемолотый черный перец
  • Небольшая щепотка сушеных хлопьев чили (по желанию, для остроты)

Для заправки:

  • 3 ст. л. майонеза
  • 2 ст. л. йогурта в греческом стиле
  • 1 зубчик чеснока, мелко натёртый
  • 1 ст. л. каперсов, обсушённых и мелко нарезанных
  • 1 ч. л. горчицы дижонской
  • Цедра и сок половины лимона
  • 5 зелёных луковиц, тонко нарезанных
  • 30 г свежей плосколистной петрушки, мелко нарезанной

Метод

  1. Поместите картофель в кастрюлю с подсоленной холодной водой и доведите до кипения.
  2. Сварите 20-25 минут до мягкости вилкой. Слейте воду и дайте картофелю париться в дуршлаге ещё минуту или две.
  3. Разложите картофель на противень или разделочную доску и аккуратно прижмите каждую картофелину дном стакана или металлической чашки, чтобы расплющить её, стремитесь к толщине около 1–1,5 см. Дайте им слегка остыть, чтобы они окрепли.
  4. Пока картофель немного остывает, соедините майонез, йогурт, чеснок, каперсы, горчицу, цедру и сок лимона, половину зелёного лука и половину петрушки. Попробуйте и при необходимости подкорректируйте припаску, добавив чуть больше лимона, если хочется более яркого вкуса.
  5. Разогрейте барбекю для прямого жара (средний-высокий 180–230°C / 350–450°F). Легко смажьте картофель оливковым маслом и посыпьте копченой паприкой, солью и перцем.
  6. Жарьте расплющенный картофель прямо на решётке или на гриль-панели, время от времени переворачивая, пока края не станут хрустящими и золотистыми, примерно 10–15 минут в зависимости от жара. Следите за всплесками пламени и при необходимости перенесите на более прохладную зону. Как только они станут хрустящими, переложите на противень и дайте им постоять 5 минут.
  7. Лёгкими движениями перемешайте жареный картофель с половиной заправки до лёгкого покрытия, затем выложите на блюдо. Полейте оставшейся заправкой и посыпьте оставшейся петрушкой и зелёным луком. Посыпьте чёрным перцем и, если хотите, добавьте ещё немного хлопьев чили.
  8. Подавайте тёплым или при комнатной температуре с жареной курицей, ребрышками или просто со свежим сидром в руках.