Польский Журек на ржаной закваске: королевский суп вкуснее солянки
Польский журек особенно понравится тем, кто хочет разнообразить свое обеденное меню необычным первым блюдом, которое по сытости не уступает традиционному борщу. Вы можете использовать как покупную готовую закваску, так и сделать ее самостоятельно из ржаной муки и воды за несколько дней до готовки. Все мясные ингредиенты предварительно обжариваются с луком для более интенсивного аромата, а картофель добавляется по желанию для большей густоты. Блюдо получается очень наваристым и ароматным, при этом оно прекрасно хранится в холодильнике, становясь на второй день еще вкуснее и насыщеннее.
Ингредиенты:
Корень сельдерея 0.5 шт
Морковь 1 шт
Вода 4 л
Закваска для Журека (жур) 2 бутылки по 0.5 л
Белые колбаски 1 упаковка
Лук репчатый крупный 1 шт
Чеснок 4 зубчика
Охотничьи колбаски или краковская колбаса 300 г
Картофель 4 шт
Сметана 200 г
Хрен белый 2 ч л
Майоран сушеный 1 ст л
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Яйца вареные для подачи
Растительное масло для жарки
Приготовление:
Сначала приготовьте овощной бульон, для чего залейте нарезанный корень сельдерея и морковь четырьмя литрами воды и варите на медленном огне около сорока минут. В это время мелко нарежьте репчатый лук и чеснок, а копченые колбаски измельчите небольшими кусочками. Обжарьте лук на сковороде с растительным маслом до прозрачности, затем добавьте к нему копчености и чеснок, подержите на огне еще пару минут и уберите в сторону.
Из готового бульона достаньте овощи, положите в него нарезанный кубиками картофель и целые белые колбаски, проварив их вместе около десяти минут. Достаньте белые колбаски из супа, нарежьте их кружочками и верните обратно в кастрюлю вместе с зажаркой из лука и копченостей. В отдельной емкости смешайте сметану с белым хреном и небольшим количеством теплого бульона, тщательно растирая массу до однородности, чтобы не было комочков.
Встряхните бутылки с закваской, чтобы поднять осадок из ржаной муки, и медленно влейте их в суп, постоянно помешивая. Добавьте в кастрюлю сметанную смесь, посолите, поперчите и всыпьте щедрую порцию сухого майорана. Доведите суп до кипения, проварите еще три минуты на слабом огне и дайте ему немного настояться перед подачей. Разлейте Журек по тарелкам, добавив в каждую половинку вареного яйца и немного свежей зелени.
Видеорецепт:
http://www.youtube.com/watch?v=WVQ76EWBI7s
Этот уникальный суп с богатым вкусом и ароматом пряностей обязательно станет одним из ваших любимых первых блюд.