Смотрите Asian Kitchen Евы Пау, по средам в 20:00 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 4
Время подготовки: 25 мин
Время приготовления: 3 часа
- 2 целые стойки свиных ребер (каждая стойка должна содержать 10–13 ребер)
Сухая смесь для корочки:
- 2 ст. л. соли
- 1 ч. л. пяти специй
- 2 ч. л. крупного черного перца
Соус BBQ Хойсин:
- 200 г соуса Хойсин Lee Kum Kee
- 75 г премиум соуса из устрицы Lee Kum Kee
- 60 г коричневого сахара
- 40 г кетчупа
- 2 ст. л. рисового уксуса Lee Kum Kee
- 2 ст. л. соуса Вустершир
- 1 ч. л. пяти специй
- 2 ч. л. крупного черного перца
- 1 ст. л. соли
Для азиатского салата из капусты:
- 150 г белокочанной капусты, нашинкованной
- 100 г фиолетовой капусты, нашинкованной
- 1 морковь, натёртая
- 2 зелёных лука, мелко порезанных
- 1 небольшой пучок кинзы (кориандра), мелко порезанный
- 70 г майонеза
- 40 мл корейского яблочного уксуса или белого рисового уксуса
- 2 ч. л. мёда
- 1 ч. л. светлого соевого соуса
- 1 ч. л. кунжутного масла
- соль и перец
Способ приготовления
- В небольшой миске смешайте сухую смесь для корочки.
- Разделите стойки ребер пополам и уложите их на большую противень. Посыпьте сверху и снизу сухой смесью, тщательно вмассируя её в ребра.
- Накройте противень двумя слоями фольги, создавая небольшую вакуумную среду для приготовления на пару в духовке.
- Поместите ребра в духовку при 120°C с вентилятором (конвекция) на 2 ½–3 часа. Готовые ребра должны получиться очень мягкими.
- В средней миске смешайте все ингредиенты для соуса BBQ Хойсин. Смазывайте этим соусом обратную сторону ребер и обжарьте их на сильном огне при 220°C в течение 5 минут; переверните ребра, смажьте снова и жарьте ещё 5 минут, пока соус не начнёт пузыриться. Подавайте готовыми.
- Чтобы приготовить азиатский салат, в небольшой миске смешайте майонез, уксус, мёд, соевый соус и кунжутное масло, приправьте солью и перцем.
- В средней миске соедините белокочанную и фиолетовую капусту, морковь, зелёный лук и кинзу. Полейте соусом и хорошо перемешайте. Храните в холодильнике до подачи.