Кулинария>Глазурь!
Глазурь
Понадобится:
100 г. сахарной пудры
50 мл. воды
5 г. желатина (~1 ч.л.) 220 блум
щепотка лимонной кислоты
1. Желатин залейте 25 мл. воды, перемешайте и оставьте набухиваться на 15-20 минут.
2. В сахарную пудру добавьте 25 мл. воды и щепотку лимонной кислоты.
Доведите до кипения постоянно помешивая, когда закипит варите еще 20 секунд, по полного растворения крупинок.
Снимите с огне, дождитесь пока пузыри осядут и масса начнет остывать, добавьте желатин и быстро перемешайте.
Рабочая температура желатина не более 60С, поэтому сразу и не вливаем! (можете мерить термометром если есть)
иначе потом не застынет.
3. Взбейте миксером на высокой скорости 2-5 минут, время зависит от ваших ожидания от глазури и миксера:
хотите плотную, густую и крепкую - взбивайте пока масса не начнёт обволакивать венчики и отставать от посуды,
более жидкую - взбивайте меньше.
Если перевзбили глазурь, то её можно разогреть на водяной бане.
4. Нанесите глазурь на полностью остывшие куличи и сразу украшайте, глазурь схватываемся быстро.
Чем толще слой, тем дольше глазурь будет высыхать.
У меня в среднем за 40 минут полностью схватывается и не липнет.