Горчичный соус без яиц: идеальная замена майонезу, сделает вкуснее даже хлеб

Сочетание остроты, сладости меда и кислинки лимона делает простой горчичный соус лучшим вариантом для подачи с мясом, салатами и даже бутербродами. Рецепт настоящая находка для тех, кто хочет чего-то более изысканного, чем обычный майонез или магазинная горчица. Текстура здесь очень богата: обычная горчица выступает мощным эмульгатором, при взбивании с маслом она превращается в густой, нежный крем. Добавление пряностей, меда и лимонного сока превращает простую заправку в соус ресторанного уровня.

Ингредиенты:
Растительное масло (без запаха) — 250 мл
Горчица обычная (готовая) — 130 г (или 5 ст. л.)
Горчица в зернах (французская) — 2 ст. л.
Мёд — 1 ст. л. (или сахар по вкусу)
Лимонный сок — 1 ст. л.
Куркума — 0,5 ч. л.
Копченая паприка — 1 ч. л.
Соль и черный перец — по вкусу

Приготовление:

Для начала подготовьте основу соуса. В глубокую миску выложите обычную столовую горчицу и начните постепенно вливать растительное масло. Пропорция примерно такая: на 50 мл масла идет одна столовая ложка горчицы. Начните интенсивно взбивать массу вилкой или венчиком. Сначала смесь может распадаться на отдельные кусочки, но не пугайтесь — продолжайте мешать, пока она не превратится в однородную, густую эмульсию, похожую на майонез.

Когда база станет гладкой и нежной, приступайте к улучшению вкуса. Добавьте французскую горчицу в зернах — именно она даст ту самую интересную текстуру. Следом влейте столовую ложку мёда (если он засахарился, его можно слегка подогреть) и лимонный сок. Лимонный сок здесь обязателен, он придает соусу необходимую свежесть и балансирует сладость мёда.

Всыпьте куркуму для красивого золотистого цвета, копченую паприку для аромата, а также соль и черный перец по своему вкусу. Еще раз все тщательно перемешайте до полной однородности. Готовый соус перелейте в чистую стеклянную банку. В холодильнике такая заправка может храниться очень долго, так как масло и мёд выступают отличными консервантами.

Если хотите поэкспериментировать, в соус можно добавить мелко рубленный укроп, петрушку или пропущенный через пресс чеснок, но помните, что со свежей зеленью срок хранения немного уменьшится.