Легендарный картофель французского шефа Жоэля Робюшона. Томим клубни внутри бекона

Рецепт картофеля от величайшего шефа Жоэля Робюшона доказывает, что из самых простых овощей можно сделать ресторанный шедевр. Так готовить картошку придумали еще французские виноградари на углях, а мастер Робюшон перенес рецепт в современные реалии — добился того же вкуса в обычной духовке. Тончайшие ломтики картофеля здесь перекладываются беконом и сыром в форме для запекания. Жир из бекона вытапливается и пропитывает каждый слой: попробуйте это блюдо хотя бы раз и иначе картошку готовить вы уже не захотите.

Ингредиенты:
Картофель — 1 кг
Бекон (копченые слайсы) — 300–400 г
Сыр твердый (можно старый, сухой) — 100 г
Чеснок — 2–3 зубчика
Черный перец — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Петрушка — для подачи

Приготовление:

Подготовьте форму для запекания: выстелите её слайсами бекона так, чтобы края свисали наружу — ими мы будем закрывать картофель сверху. Выкладывайте бекон внахлест, чтобы не было просветов. Если хотите, чтобы блюдо легче вынималось, можно подложить на дно лист пергамента. Очистите картофель и нарежьте его очень тонкими кружочками, примерно 1–2 мм толщиной. Для этого удобно использовать терку-мандолину или комбайн. Начинайте собирать слои. Выложите на дно формы примерно треть нарезанного картофеля.

Поперчите, добавьте немного мускатного ореха и пару слайсов чеснока. Солить не нужно, так как бекон и сыр и так достаточно соленые. Сверху посыпьте тертым сыром и выложите слой бекона. Плотно прижмите всё руками — важно хорошо утрамбовать каждый слой, чтобы готовое блюдо не разваливалось при нарезке. Повторите слои еще дважды: картофель, специи, сыр, бекон и снова картофель.

Когда форма будет заполнена, накройте картофель свисающими краями бекона, «запечатывая» его внутри. Сверху можно прикрыть бумагой для запекания, чтобы бекон не подгорел раньше времени. Отправляйте форму в духовку, разогретую до 210 градусов, на 45–50 минут.

Если картофель нарезан крупнее, может понадобиться около часа. Готовность проверяйте тонким ножом — он должен входить как в масло. Достаньте форму, аккуратно слейте лишний жир, переверните блюдо на тарелку и снимите пергамент.

Подавайте горячим, посыпав свежей петрушкой.