Перенеситесь на побережье Амальфи с этим простым блюдом.
Ингредиенты
«Этот классический образ cucina povera побережья Амальфи идеально сочетает море и землю,» говорит шеф-повар Геннаро Контальдо.
«Блюдо традиционно использует местный вид кальмара, известный как totani, но поскольку он недоступен за пределами района, используйте любой кальмар, который найдёте. Можно воспользоваться готовыми очищенными кольцами кальмара, или же попросить вашего рыбного продавца очистить кальмара для вас.
«Подавайте с большим количеством хорошего деревенского хлеба и прохладной кружкой белого вина Greco di Tufo, так вы мгновенно перенесётесь в ощущения побережья Амальфи.»
Тушёный кальмар и картофель по рецепту Геннаро Контальдо
Ингредиенты
(На 4 порции)
2 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
½ красного стручка чили, тонко нарезанного
600 г очищенных кальмаров/кальмаровых трубок, нарезанных на кусочки, щупальца оставить целыми
4 ст. л. белого вина
300 г картофеля, очищенного и нарезанного на кусочки
Горсть петрушки листовой, мелко нарезанной, плюс ещё для украшения
100 г помидоров черри, разрезанных пополам
Деревенский хлеб для подачи
Морская соль и свежемолотый чёрный перец
Метод
1. В большую сковороду налейте оливковое масло и прогрейте на среднем огне, затем обжарьте чеснок и чили около 30 секунд, добавьте кальмаров и обжаривайте их в течение минуты.
2. Добавьте белое вино и дайте ему испариться немного. Добавьте картофель, петрушку и помидоры черри, посолите и поперчите. Накройте крышкой и готовьте 25–30 минут, пока кальмары и картофель не будут готовы. Если во время приготовления сковорода станет слишком сухой, добавьте немного горячей воды.
3. Снимите крышку, увеличьте огонь и готовьте на сильном огне около минуты, покачивая сковороду, пока масса не достигнет слегка кремовой консистенции.
4. Подавайте с большим количеством деревенского хлеба и посыпьте дополнительной петрушкой.