Ваш вечер пятницы уже устроен.

Ингредиенты

«Очень дымные и приятно острые, эти тако действительно вызывают «вау»-эффект,» говорят основатели BOSH!, Иэн Теасби и Хэнри Фёрт. «Грибы с мясистой текстурой, освежающая сальса и бархатистая глазурь заставят вас желать, чтобы Taco Tuesday был каждый день.»

На порцию:

  • 7 баллов растительной ценности
  • 29 г белка
  • 781 ккал

На порции 2

Для распушённых вешенок:

  • 600 г вешенок
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1⁄2 ч. л. кайенского перца (количество можно увеличить до 1–2 ч. л., в зависимости от предпочтений по остроте)
  • 2 ст. л. светлого соевого соуса
  • 2 ч. л. жидкого дыма (по желанию)
  • 1 ст. л. копчёной паприки (острой или сладкой)
  • 2 ч. л. сухого орегано
  • 1 ч. л. молотого куминa
  • 1 ст. л. кленового сиропа (или сиропа агавы)
  • 3 ст. л. ноуч (пищевые дрожжи)
  • Морская соль и свежемолотый чёрный перец

Для сальсы:

  • 2 крупных помидора
  • 1⁄2 красного лука
  • 1 зелёный чили халапеньо
  • 2 спелых персика
  • 1 горсть кинзы
  • 2 ч. л. оливкового масла
  • 1 ст. л. сока лайма, плюс дополнительный по вкусу

Для подачи:

  • 6 мягких кукурузных тортильий
  • Свежая зелёная заправка (см. ниже), по желанию
  • 1 лайм

По желанию:

Для свежей зелёной заправки:
Получится 1 средняя бутылочка-дозатор

На бутылочку

  • 2,75 балла растительной ценности
  • 51 г белка
  • 453 ккал

Ингредиенты:

  • 1 лайм, плюс дополнительно по мере надобности
  • 25 г пучок мяты
  • 25 г пучок кинзы
  • 300 г тофу шелковистый
  • Щепотка морской соли и свежемолотого чёрного перца, плюс дополнительная по вкусу

Метод

1. Перед началом: вам понадобится маленькая сковорода. Выстелите большой противень бумагой для выпечки (если используете духовку). Разогрейте аэрогриль до 180°C (350°F) или духовку до 200°C (180°C с вентилятором/400°F/Газ 6).

2. Подготовьте грибы: пальцами распушите вешенки на ленты длиной около одного сантиметра. Смешайте масло и все специи в большой миске, чтобы получился маринад. Приправьте солью и перцем по вкусу. Добавьте распушенные грибы и перемешайте, чтобы они хорошо покрылись маринадом.

3. Готовьте грибы: поместите замаринованные грибы в заранее разогретый аэрогриль и готовьте 10–12 минут, периодически перемешивая, пока они не станут золотистыми и слегка поджаренными по краям. (Альтернативно можно запечь в предварительно разогретой духовке на противне, выстланном пергаментом, 20 минут, переворачивая на полпути.)

4. Приготовьте сальсу. Тем временем нарежьте помидоры кубиками и мелко нарежьте лук, халапеньо и листья и стебли кинзы (оставив часть листьев на украшение). Удалите косточки из персиков и очень мелко нарежьте плод. Добавьте все ингредиенты в миску и перемешайте. Попробуйте и приправьте солью, перцем и дополнительным сока лайма по вкусу.

5. Подогрейте тортильи. Подогрейте тортильи по одной на сухой сковороде на сильном огне (или воспользуйтесь микроволновкой). Продолжайте подогревать остальные тортильи, складывая их стопкой под чистым кухонным полотенцем, чтобы они remained тёплыми и мягкими до подачи.

6. Соберите и подайте. Подавайте на семью-стилe, позволяя каждому брать по себе или ложкой выкладывайте грибы на тёплые тортильи и добавляйте по одной-две ложки сальсы сверху. Завершите зелёной заправкой, если используете, долькой лайма и оставшейся кинзой.

Для свежей зелёной заправки:

1. Перед началом: вам понадобится высокоскоростной блендер и средняя бутылочка-дозатор (или банка).

2. Подготовьте заправку. Выжмите сок лайма. Сорвите листья мяты и кинзы с стеблей.

3. Смешайте заправку. Добавьте сок лайма, листья мяты и кинзы, шелковистое тофу, соль и перец в блендер и взбейте до однородной массы. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли, перца и сока лайма.

4. Хранение. Переложите заправку в бутылочку-дозатор и храните в холодильнике до пяти–семи дней. Хорошо встряхивайте перед использованием.