Испытайте ностальгию с этим классическим рецептом.

Ингредиенты

Консервированные грибные супы не ощущаются ни вкусом грибов, ни вкусом сливок, — говорит шеф-повар Стивен Харрис. Поэтому он придумал рецепт, который быстрый и удобный.

«Результаты оказались поразительными: уютный, чистый на вкус грибной суп с той свежестью, которая приходит только от приготовления пищи дома. Тепло прошлого, освобождённое от контекстной сложности.»

Порции 4

  • 700 мл цельного молока
  • 20 г сушёных боровиков
  • 50 г несоленого сливочного масла
  • 1 пучок зелёного лука, нарезанного
  • 500 г каштановых шампиньонов, тонко нарезанных
  • 1 ст. л. светлого соевого соуса
  • 1 ч. л. белого трюфельного масла
  • 2 ст. л. crème fraîche, плюс дополнительное для подачи
  • 2 ст. л. мелко нарезанного лука-шнитта
  • Соль

Способ приготовления

1. Разогрейте духовку до 150°C с вентилятором (350°F).

2. Доведите молоко до кипения в кастрюле, затем добавьте три четверти сушёных боровиков. Снимите с огня и дайте настояться, пока вы готовите всё остальное.

3. Распределите оставшиеся боровики на небольшой противень и поджарьте в духовке 10 минут, затем переложите в небольшой кухонный комбайн и измельчите до порошка.

4. Растопите масло на большой жарочной сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. По мере таяния добавьте зелёный лук и грибы. Добавьте щепотку соли — она вытянет влагу из грибов и поможет им уменьшиться. Готовьте около 5 минут, пока грибы не начнут поджариваться, затем добавьте соевый соус и продолжайте готовить ещё 5 минут, пока грибы не отдадут большую часть влаги. Добавьте ещё щепотку соли и готовьте, пока сковорода почти не высохнет.

5. Переложите приготовленные грибы в блендер вместе с трюфелевым маслом. Процедите молоко, настоянное на боровиках, и влейте его к грибам в блендер.

6. Мелко нарежьте половину восстановленных боровиков и добавьте в блендер (я считаю, что добавление всех их не даёт хорошего результата, но они выполнили своё дело, добавив вкус молоку).

7. Взбейте смесь на высокой скорости пару минут до гладкой консистенции. Добавьте crème fraîche и взбейте ещё раз. Теперь это будет суп с пенкой сверху. Проверьте приправы.

8. Разлейте суп по чашкам и украсьте нарезанным луком-шниттом и ложкой crème fraîche. Поместите порошок боровиков в чайное ситечко или сито с мелкими ячейками и посыпьте им суп сверху, как какао над капучино. Подавайте.