Чебуреки как из советской чебуречной: сока внутри столько, что выливается словно бульон

Горячие и пышущие жаром чебуреки всегда притягивают своим невероятным ароматом, который сразу разносится по всему дому и зовет всех близких к столу. Когда вы откусываете кусочек тонкого и хрустящего теста, внутри обнаруживается очень много горячего мясного сока, превращающего обычный перекус в настоящий праздник вкуса. Благодаря добавлению небольшого количества водки при замесе, поверхность покрывается мелкими аппетитными пузырьками, которые аппетитно хрустят и делают корочку удивительно нежной. Вы заметите, что такие чебуреки остаются мягкими и очень вкусными даже после того, как полностью остынут, хотя устоять и не съесть их сразу просто невозможно.

Ингредиенты:
Мука пшеничная 600 г
Кипяток крутой 370 мл
Масло растительное для теста 3 ст л
Водка 1.5 ст л
Соль для теста 1.5 ч л Сахар 1.5 ч л
Фарш свинина и говядина 1 кг
Лук репчатый 5 шт
Вода минеральная ледяная 200 мл
Петрушка свежая 3 веточки
Соль и черный перец по вкусу
Масло растительное для жарки 500 мл

Приготовление:

Для создания сочной начинки измельчите жирную свинину и говядину максимально мелко, используя мясорубку с мелкой сеткой или кухонный комбайн. Очищенный репчатый лук натрите на мелкой терке или превратите в кашицу блендером, после чего соедините его с фаршем и добавьте мелко рубленную петрушку. Влейте в мясную массу ледяную минеральную воду и тщательно перемешайте до состояния густой сметаны, приправьте солью и черным перцем, а затем оставьте мариноваться в прохладном месте.

В глубокую миску просейте муку, добавьте соль и сахар, влейте крутой кипяток и быстро замесите заварную основу с помощью лопатки. Когда тесто немного остынет и станет теплым, добавьте растительное масло и водку, после чего вымешивайте массу руками до полной однородности и эластичности. Оберните готовое тесто пленкой и дайте ему отдохнуть около сорока минут, чтобы клейковина распустилась и заготовки легко раскатывались.

Разделите массу на небольшие кусочки весом по шестьдесят граммов, скатайте их в шарики и раскатайте каждый в очень тонкий ровный круг. Выложите на одну сторону лепешки столовую ложку фарша, разровняйте его тонким слоем и накройте второй половиной теста, тщательно прижимая края пальцами.

Аккуратно срежьте неровности по краю ножом, выпустите лишний воздух и обжаривайте чебуреки в большом количестве раскаленного масла до золотистого цвета с обеих сторон.

Видеорецепт:

http://www.youtube.com/watch?v=FAA85P3-zcM

Готовые чебуреки обязательно выкладывайте на бумажные салфетки, чтобы впитались остатки масла, и подавайте к столу горячими.