Так набил руку готовить шашлык в духовке, что от настоящего на углях практически не отличить. Если не знать, ни за что не скажешь. Вот это мясо! Бесподобный рецепт на праздничный стол. Гости каждый раз млеют от восторга. А я и рад, ведь это проще простого.
Покажу вам сегодня как это делается, будете потом жарить не выходя из дома. Оно, конечно, на природе хорошо. Но иногда так лень выходить из дома, да и не у всех возможность есть. Поэтому этот способ у нас сходу так и прижился.
В общем, сейчас мы с вами начнем готовить, а все необходимые для этого ингредиенты будут, как всегда, в конце статьи. И еще, на всякий случай, оставлю вам видео, чтобы вы могли посмотреть процесс в действии. Это настолько вкусно и красиво, что сомнений не оставит никаких. Готовить и точка!
Что для классного шашлыка самое главное? Конечно мясо, однозначно. И мы начнем, естественно, с него. А потом перейдем к не менее важным хитростям. Без них так же, как на углях не получится. Но это чуть попозже.
И, кстати, покажу вам еще одну свою фирменную фишку, как шашлык подать, чтобы сразить гостей наповал. Её у меня уже все друзья и родственники подсмотрели и переняли. Только так и делают, как у меня это попробовали.
Ну что же, давайте вернемся к мясу. Успех сочности, я так считаю, в жире. Не единственный, конечно, успех, но это важно. Поэтому для шашлыка всегда беру свининку и непременно шейку.
Правда бывает так, что хочется чего-то полегче. Тогда покупаю, например, индейку - филе бедра или даже грудки. Или просто курочку, тоже филе бедра. Но это для спокойного такого варианта, когда нужно что-то более диетическое.
Так вот, мясо, само собой режем. Кусочки делаем довольно крупными, особо не мельчим. Если готовим из индейки или курицы - тем более. Слишком мелко нарезанные кусочки могут пересохнуть.
Отправляем мясо в глубокую ёмкость и занимаемся луком. Лука для шашлыка должно быть очень много. Но только нужен он не для того, чтобы мы с ним пожарили мясо, а только для маринования.
Лук берем самый обычный репчатый. Никакого синего сладкого не нужно. Режем его полукольцами и проминаем руками. Отправляем к мясу.
Отдельно толчём сами зерна кориандра и черный перец горошком. Это обязательно. Уже молотые реально хуже для такого шашлыка. Так что, не ленимся, стараемся, толчём. Отправляем к мясу с луком.
И туда же добавляем паприку. А вот она готовая молотая вполне подходит. Но тут есть очень важная деталь. Паприка должна быть обязательно копченой.???? Она нам даст очень приятный и нежный аромат дымка.
А затем вливаем в мясо соевый соус и, если соли недостаточно, то еще подсаливаем обычной солью. Соевый соус, уточню, тоже обязателен. Он вместе с копченой паприкой работает отлично. Это в плане именно эффекта углей.
Перемешиваем мясо с луком и специями и очень хорошо все это дело проминаем. Прямо тискаем и мнём, пока руки не устанут. Шучу, конечно.???? Но точно не пару секунд, а как следует, не стесняясь.
После этого накрываем ёмкость пленкой или тарелкой и оставляем на 30 минут. Этого времени будет достаточно. Больше не нужно. В холодильник убирать мясо не надо, пусть стоит в тепле.
Ну, и дальше достаем из чуланчика или шкафчика шампуры. У меня специально для домашнего шашлыка есть небольшие. Они когда-то в наборе шли с одноразовым мангалом. А я их выбрасывать потом не стал, помыл и припрятал. Теперь они меня очень выручают. Оказались не такими уж и плохонькими. Вполне нормальные себе шампуры.
Так вот, как нетрудно догадаться, теперь нанизываем мясо. И тут важно, что лук, которого у нас в мясе была целая гора, не нужен. Его выбираем и деваем куда хотим. Можно просто выбросить. А я иногда пускаю его на какой-нибудь луково-мясной супец с картошкой. После застолья очень хорошо заходит.
Что дальше? Дальше тоже важно!???? Готовить шашлык мы будем на обычном противне. Его застилаем пекарской бумагой, желательно с пропиткой, чтобы не размокала под соком от мяса.
Укладываем шампуры с мясом на бумагу. Можно не сильно свободно, но и не так, чтобы было битком. И закладываем в духовку. А духовку обязательно разогреваем заранее до 250 градусов. Ставим, в общем, её на максимум.
Запекаем мясо примерно 15 минут, чтобы верх начал уже капельку румяниться. Затем вытаскиваем и переворачиваем каждый шампур другой стороной.
Снова ставим в духовку и держим при той же температуре 7-8 минут. За это время мясо подрумянится со второй стороны. Но только не дольше, иначе пересушим.
А тем временем готовим ту саму штучку, про которую я вам говорил. Ну ту, которую будем использовать для необычной фирменной подачи, помните?
И для этого нам снова нужен лук и снова много. На этот раз режем его потоньше, но тоже полукольцами. И опять проминаем руками.
А еще нам нужна для подачи зелень, много зелени. У меня это кинза. Она лучше всего остального. Даже не знаю, чем можно было бы её заменить, если кто-то кинзу не любит.???? Ну, тогда, на этот случай, петрушкой что ли.
И что с этим всем добром делаем? А вот что. Посыпаем готовый горячий дымящийся шашлык. Но! ???? Перед этим укладываем его на парочку листов тонкого лаваша. Делаем так, а потом еще накрываем сверху ими же, как бы заворачиваем мясо в хлеб.
Я специально покупаю большие крупные листы, чтобы упаковать в них мясо полностью. Если не совсем поняли, посмотрите видео, там видно как.
Ну вот и все! Подаем немедленно. Пока туда-сюда, восторг и все такое????, мясо как раз пропитает весь лаваш. А нам того и нужно. И тогда этот самый лаваш станет таким же вкусным, как само мясо.
Это, скажу я вам, настоящий, вообще, деликатес. У меня все уже про это знают и поэтому стараются, кто посмелее и пошустрее, оторвать побольше.
Друзья, мясо получается реально как на углях. Поверьте опытному "мяснику". Я на шашлыках буквально вырос, знаю о чем говорю и что советую. Не сомневайтесь, пробуйте. А потом, если не забудете, напишите мне, что это на самом деле правда.
для подачи:
