Добавить сочности отбивным можно с помощью небольшого кулинарного приема: достаточно разместить тонкий слой картофеля между мясом и сковородой. Это сделает блюдо более оригинальным и придаст ему необычный вкус по сравнению с обычным жареным мясом.
Ингредиенты:
Отбивные (свинина или говядина) — 8 шт
Картофель — 1 кг
Яйца — 5 шт
Соль — 1 ч л
Черный молотый перец — 0,5 ч л
Пшеничная мука — 3 ст л
Лук — 1 шт
Растительное масло — для жарки
Сыр (твердый) — 100 г
Приготовление:
1. Очистите картофель от кожуры и натрите на крупной терке. Переложите натертый картофель в миску и залейте холодной водой, чтобы убрать излишки крахмала. Оставьте на 5 минут. После этого откиньте картофель на дуршлаг и тщательно отожмите лишнюю воду руками или с помощью кухонного полотенца. Переложите отжатый картофель в глубокую миску.
2. К отжатому картофелю добавьте 3 яйца, 1 чайную ложку соли и 0,5 чайной ложки черного молотого перца. Очистите лук и натрите его на крупной терке. Добавьте к картофелю. Всыпьте 3 столовые ложки пшеничной муки и хорошо перемешайте до однородного состояния. Картофельное тесто должно получиться достаточно густым, чтобы хорошо держать форму при жарке.
3. Возьмите отбивные и промойте их под холодной водой, затем обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте мясо на порционные кусочки, если они слишком крупные. Слегка отбейте каждый кусок кухонным молотком с обеих сторон. Приправьте отбивные солью и черным молотым перцем по вкусу.
4. В отдельной миске разбейте оставшиеся 2 яйца и взбейте их венчиком до однородности. Это будет кляр для обмакивания отбивных перед жаркой.
5. Разогрейте сковороду на среднем огне и налейте немного растительного масла. Выложите на сковороду порцию картофельного теста размером чуть больше, чем отбивные, придавая ему форму лепешки. Обмакните отбивную в кляр, чтобы она равномерно покрылась яйцом, и сразу положите сверху на картофельное тесто на сковороде. Накройте мясо сверху еще небольшим количеством картофельного теста, равномерно распределив его по поверхности.
6. Жарьте отбивную с картофельной корочкой по 3 минуты с каждой стороны, до золотистой корочки. Обжаривайте на среднем огне, чтобы картофель успел прожариться, а мясо осталось сочным внутри.
7. Разогрейте духовку до 180°C. На противень застелите пергаментную бумагу. Выложите на него обжаренные отбивные с картофельной корочкой. Поместите противень в духовку и запекайте отбивные в течение 25 минут, чтобы мясо стало мягким и полностью приготовилось.
8. Натрите сыр на крупной терке. За 7 минут до окончания времени запекания достаньте противень из духовки и посыпьте каждую отбивную натертым сыром. Верните противень в духовку и запекайте, пока сыр полностью не расплавится и не образует аппетитную корочку.
Выньте готовые отбивные из духовки и дайте им немного остыть. Подавайте отбивные с картофельной корочкой и расплавленным сыром, украсив свежей зеленью по желанию. Рекомендуется подавать с легким свежим салатом или овощами на гарнир.
