Жители мегаполисов редко выбираются на природу: рабочие будни и снег рушат планы. Для таких случаев придумали сковороды с ребристым дном и бройлеры, позволяющие создать эффект гриля дома. А самые изобретательные кулинары научились готовить в духовке свиные ребра с дымным ароматом, словно из коптильни.
Подготовка и маринад
Для рецепта потребуется две пластины свиных ребер весом по 1–1,5 кг каждая. Перед термической обработкой с нижней стороны ребер необходимо снять пленку: подденьте ее ножом в углу и аккуратно снимите.
Основой сухого маринада служат коричневый сахар и соль в пропорции 1:1. К ним можно добавить любимые специи: красный и черный перец, семена горчицы, кумин, кориандр, паприку, чеснок, луковый порошок и сушеный орегано. Часть смеси отложите для дальнейшего использования, а остальной натрите мясо. Поскольку в маринаде содержится соль, ребра нужно приправить заранее — за 2–8 часов до приготовления. Если маринование будет слишком коротким, мясо получится суховатым, а длительное выдерживание сделает его чрезмерно мягким. Оптимально — замариновать утром и готовить к обеду или ужину.
Имитация копчения
Чтобы придать блюду копченый аромат без коптильни, можно использовать несколько методов:
1. Импровизированная коптильня. Застелите дно вок-сковороды фольгой, насыпьте щепки или ароматные ингредиенты, сверху установите решетку и уложите мясо. Поскольку ребра целиком могут не поместиться, их лучше разрезать.
2. Жидкий дым. Ребра сбрызгивают жидким дымом и тщательно втирают его в мясо.
3. Коптильная пушка. Устройство направляют в закрытую фольгой жаровню, где коптят ребра в течение нескольких минут.
Использование фольги
Фольга помогает сохранить сочность мяса и ускорить приготовление. Эксперты протестировали три подхода:
Запекание без фольги (5 часов, мясо суховатое).
Фольга первые два часа (общее время — 3,5 часа, мясо сочное).
Фольга на всем протяжении приготовления (по вкусу напоминает тушеное мясо).
Наилучший результат дают ребра, запеченные в фольге на начальном этапе.
Запекание и проверка готовности
Запекайте ребра при 120 °C, предварительно смазав оставшимся маринадом для усиления вкуса. Проверить готовность можно без термометра: возьмите пластину щипцами и слегка согните. Если под тяжестью мяса пластина прогибается, а на поверхности появляется трещина, ребра готовы. Оптимальная внутренняя температура — около 80 °C.
Этот метод приготовления свиных ребер позволит вам насладиться блюдом с ароматом копчения, не выходя из дома.
