Выдохнули, стол накрыт, подарки подготовлены. Из важных дел теперь осталось только открыть бутылку шампанского, чтобы хлопнула пробка, но не сильно. Желательно, чтобы потолок остался чистым, а вино попало в бокалы, а не на ковер — вы цены в магазине видели?
Итак, для начала открываем.
Охладить
«Очень важно сначала охладить шампанское, так как теплое обязательно взорвется, — предупреждает Никита Доровских, шеф-бармен «Шаляпина». — Поэтому сначала надо хорошо охладить бутылку. Хорошая температура — около 8-10 градусов».
Охлаждать можно в ведерке для шампанского (или в тазике) с холодной водой, лучше добавить в воду лед. Это самый надежный и быстрый способ. «Можно положить игристое в морозилку, но только его там нельзя забывать. — смеется Даниил Ковалев, сомелье ресторана 0.75 Please Moscow. — Если бутылка замерзнет — может взорваться. Если не взорвалась, можно попробовать разморозить и аккуратно открыть. Но шампанское в этом случае может быть испорчено, без пузырьков».
Снимаем мюзле
Проволока, которая держит пробку — мюзле. «Я не снимаю ее с пробки, — советует Ковалев, — особенно если чувствую, что пробка уже начала двигаться. Шесть оборотов одной рукой, чтобы снять проволоку, другой рукой придерживаю».
Крутить в разные стороны
Никита Доровских советует придерживать пробку полотенцем, это безопаснее и пробка будет легче вращаться. Ковалев же предлагает медленно вращать пробку и бутылку руками в разные стороны: «Правую руку вы держите на пробке, левую — на конте (это низ бутылки). И вращаете медленно в разные стороны».
Наливать медленно
Часто рекомендуют наливать игристое, наклонив бокал, по стенке. «Не стоит так делать, не надо наливать как пиво, — считает Берт Шлёнский, бар-менеджер ресторана «Диктатура. Эстетика». — Таким образом вы выпускаете пузырьки. Надо медленно наливать в стоящий прямо бокал, пена должна быть, лишняя осядет. Много пены не будет, если вино хорошо охлаждено».
