Из одного килограмма куриной грудки можно приготовить запас колбасы на 2 недели. Процесс создания домашней вяленой колбасы довольно прост – сначала маринуем основу и формуем колбасу, а потом она сама доходит естественным путем.
Из мяса потребуется только куриная грудка. Берем примерно килограмм мяса закладываем в форму и начинаем мариновать. Маринование происходит в два этапа. На первом этапе грудки обкладываем солью – формируем подушку из соли и обсыпаем сверху. Накрываем и ставим на сутки в холодильник. Соль выводит влагу из мяса – грудка за ночь станет жесткой и сухой.
Теперь соль нужно смыть и приступить к подготовке мяса и маринованию. Грудку нарезаем на небольшие куски и проворачиваем через мясорубку. Для маринада нам нужны: 100 грамм чеснока, 3 чайных ложек паприки, 1 ложка молотого черного перца, 1 ложка душистого перца, 1 ложка тмина. Для аромата можно добавить грамм 30 коньяка. Все ингредиенты смешиваем в форме, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 часа.
После того как маринад пропитает фарш, можно приступать к формовке. Вместо пленки используем обычную пергаментную бумагу, в качестве формы подойдет любой тубус. При формовании добавляем фарш по немногу и сильно прессуем – колбаса должна быть плотной. Готовую формованную колбасу оборачиваем марлей и подвешиваем на сушку. Марля впитает в себя излишки влаги, а сам процесс сушки занимает примерно 10 дней.
Само вяление можно делать в обычном холодильнике. Нужно просто место, где голбаса сможет находиться в вертикальном положении. По прошествии 10 дней наша колбаса готова. Всего из одного килограмма куриной грудки мы сделали запас шикарных закусок на пару недель.
Подробности можно посмотреть по ссылке на Источник.
