Ингредиенты:
1 килограмм картофеля
3 яйца (желтки)
80 граммов сливочного масла
1/2 чайной ложки мускатного ореха (свежего или молотого)
соль и перец по вкусу
немного оливкового масла
Способ приготовления:
Очистите картофель, тщательно промойте его и разрежьте каждый клубень на три части, чтобы они равномерно сварились. Переложите картофель в глубокую кастрюлю, залейте его холодной водой так, чтобы она полностью покрыла кусочки, и поставьте на средний огонь. После закипания уменьшите огонь до умеренного и варите картофель около 20 минут, пока он не станет очень мягким. Проверяйте готовность, протыкая его острым ножом — он должен легко входить и выходить.
Слейте воду, переложив картофель в дуршлаг, и дайте ему полностью стечь в течение нескольких минут. Это важно для удаления излишней влаги, которая может испортить текстуру пюре. Переложите слегка подсушенные кусочки картофеля в миску и разомните их до однородного состояния, используя пресс для картофеля или обычную толкушку. Добейтесь полностью гладкой консистенции без комочков.
Растопите сливочное масло на плите или в микроволновой печи, затем влейте его в картофельное пюре. Добавьте яичные желтки, натёртый или молотый мускатный орех, соль и чёрный молотый перец по вкусу. Тщательно перемешайте массу лопаткой или деревянной ложкой, чтобы ингредиенты равномерно соединились. Готовая смесь должна быть густой и пластичной, чтобы её было удобно отсаживать.
Застелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его оливковым маслом для предотвращения прилипания. Установите на кондитерский мешок насадку-звёздочку и наполните его картофельной массой, аккуратно перекладывая ложкой. Выдавливайте небольшие завитки прямо на противень. Поддерживайте одинаковый размер — так изделия пропекутся равномерно. Из указанного количества ингредиентов получится около 16–20 завитков, в зависимости от их размера.
Разогрейте духовку до 190°C и выпекайте картофельные завитки в течение 15–20 минут до золотисто-коричневого цвета. Для равномерного запекания поверните противень на 180 градусов примерно через половину времени. Следите за тем, чтобы завитки не пересохли, но приобрели красивую аппетитную корочку. Готовые изделия аккуратно снимите с противня с помощью тонкой металлической лопатки, стараясь не повредить их форму. Подавайте картофель «Дюшес» горячим сразу после приготовления, чтобы насладиться его нежной текстурой и хрустящей корочкой.
