Во многих семьях салат «Оливье» — традиционное украшение праздничного стола. Существует множество рецептов, но большинство хозяек одним из основных ингредиентов считают варёную колбасу. Мы расскажем, как выбрать настоящую докторскую колбасу, которая не испортит вкус любимого салата.
Сорт «Докторская» всегда считался элитой среди варёных колбас. Согласно технологии, докторская колбаса изготавливается только из качественного мясного сырья, в основном из мышечной массы, без добавления дополнительных жиров и субпродуктов.
Название «Докторская» колбаса получила неслучайно. В её состав входили только натуральные продукты: мясо, молоко, яйца и пряности. Рецептура «Докторской» была разработана в 1936 г. для диетического питания. Первым предприятием, освоившим выпуск этого продукта, стал Московский мясоперерабатывающий комбинат им. А.И. Микояна. Врачи рекомендовали «Докторскую» колбасу для лечебного питания.
При выборе любого колбасного изделия, в том числе и докторской колбасы, стоит обратить внимание на три главных параметра: категория изделия, состав и дата изготовления.
Существует 4 категории мясных изделий:
Качественная колбаса марки «Докторская» может быть только категории «А».
Для колбасных изделий существует стандарт качества — ГОСТ 23670-2019. По нему в состав колбасы «Докторская» могут входить следующие ингредиенты: свинина, говядина, яйцо куриное (меланж яичный), молоко коровье цельное (сухое, обезжиренное), соль, сахар-песок, пряности (мускатный орех, кардамон). Это идеальный состав для колбасы высшего сорта.
В колбасе «Докторская» не должно быть мяса птицы.
Кроме того, допускается применение различных пищевых добавок для продления сроков хранения колбасных изделий:
В колбасе «Докторская» не должно быть растительных белков, клетчатки и крахмала.
Срок годности во многом зависит от упаковки колбасы. При соблюдении условий хранения колбасные изделия в натуральной оболочке можно хранить в холодильнике не более 30 суток с даты изготовления. Колбаса в полиамидной оболочке может храниться до 75 дней.
