Свиная рулька по классическому рецепту чешских пивных готовится в несколько последовательных этапов. Маринуется она в особой смеси с добавлением пряных трав и пива, после запекания мясо получает аппетитную корочку, зато внутри становится мягче масла.
Ингредиенты: рулька свиная — 1,2 кг пиво — 500 мл лавровый лист — 3 шт. перец чёрный горошком — 5-6 шт. чеснок — 3 зубчика сельдерей — 1 стебель морковь — 1 шт. лук — 1 шт. соевый соус — 2 ст. ложки соль — по вкусу кетчуп — 3 ст. ложки горчица — 1 ст. ложка острый чили соус — 1 ч. ложка (по желанию) мёд — 1 ст. ложка сок лимона — 1/2 лимона
Приготовление: Очищаем рульку от щетины, если нужно, аккуратно опаливаем на огне. Порезав на части, укладываем её в кастрюлю, заливаем пивом так, чтобы оно покрывало мясо. Добавляем лавровый лист, чёрный перец, чеснок, сельдерей, морковь, лук и соевый соус. Вливаем воду, добавляем соль и ставим кастрюлю на огонь.
Варим рульку на медленном огне около полутора часов (если рулька больше, варим 2-3 часа). После того как рулька готова, вынимаем её, даём немного остыть. Тем временем готовим глазурь: смешиваем кетчуп, горчицу, чили соус (если используете), мёд и сок лимона, подогреваем на плите, постоянно помешивая. Готовим глазурь 2-3 минуты, чтобы она немного загустела.
Рульку делаем надрезами наискосок по кругу и обильно смазываем глазурью со всех сторон. Ставим в разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут, следя за тем, чтобы корочка не сгорела, но приобрела красивый золотистый цвет.
После запеканки рулька готова к подаче. Она получается невероятно сочной, с мягким мясом, которое буквально тает во рту.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
