В отличие от традиционных холодцов, грузинский Мужужи получается более вкусным, за счет плотной текстуры, минимального количества бульона и огромной доли мяса в составе. Приготовьте его хотя бы раз и на обычный холодец уже никто не посмотрит.
Ингредиенты: свиные рульки – 2 шт. свиная ножка – 1 шт. морковь – 1 шт. луковица – 1 шт. лавровый лист – 3 шт. душистый перец – 5 горошин черный перец – 5 горошин соль – по вкусу кинза – пучок чеснок – 2 зубчика аджика – 1 ст. л. кетчуп или томатная паста – 3 ст. л.
Приготовление: Подготовьте мясо, тщательно очистив рульки и ножку. Если продукт домашний, замочите его на ночь, чтобы убрать возможный запах. Затем обсмальте кожу, чтобы удалить щетину. Поместите мясо в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала его на 1 см, и доведите до кипения. Уменьшите огонь, снимите пену и варите 2 часа, поддерживая слабое кипение. Через 2 часа добавьте очищенную морковь, луковицу, лавровый лист, душистый и черный перец.
Варите еще 1–1,5 часа. За полчаса до готовности добавьте соль. Когда мясо станет мягким, выньте его и дайте немного остыть. Бульон процедите, чтобы он стал максимально чистым. Отделите мясо от костей, удалите лишний жир и кожу. Нарежьте мясо крупными кусками и сложите в форму. Залейте его небольшим количеством бульона так, чтобы консистенция оставалась густой, и оставьте на ночь в холодильнике для застывания.
Для соуса смешайте мелко нарезанную кинзу, чеснок, аджику и кетчуп. Если хотите более легкий вкус, используйте томатную пасту, разведенную водой. Перемешайте до однородной массы и подавайте соус к холодцу. Подавайте мужужи с лавашом, завернув его прямо с соусом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
