Один вариант приготовления вас точно удивит, так как для него потребуется всего 2 продукта. Специи и соль не использую, но цвет и вкус получаются просто замечательные. Все варианты хороши. Свиная грудинка отлично подходит для нарезки на праздничный стол, для приготоволения бутербродов на завтрак и для перекуса. Выбирайте любой вариант и радуйте своих близких вкусной едой.
1. Свиная грудинка в фольге. В горячем виде - это отличное основное блюдо, а в охлажденном - мясная нарезка. Кусок свиной грудинки (600 г) посыпаем со всех сторон солью. Мне нравятся хорошо соленые блюда, поэтому на 1 кг мяса беру 17 г соли (на 600 г грудинки - 10 г соли). Молотый кориандр (1 ч. л.), черный перец (1/2 ч. л.), сладкую паприку (1 ч. л.), сушеный чеснок (1 ч. л.) перемешиваем, посыпаем кусок и втираем.
Один кусок фольги размещаем вертикально, другой сверху горизонтально и выкладываем грудинку.
Плотно заворачиваем, перекладываем в форму и ставим в холодную духовку, которую включаем на 180 градусов, и готовим 1 час. Грудинка постепенно начнет прогреваться, специи начнут раскрываться, их аромат и вкус будут проникать внутрь мяса. Свинина готовится в собственном соку и получается сочной.
Если грудинку подаем как основное блюдо, то сразу ее нарезаем и подаем с гарниром. Если она пойдет для нарезки, то остужаем в фольге около 1 часа при комнатной температуре и минимум 2 часа в холодильнике. За это время мясо станет плотным и будет идеальным в разрезе. Эту свинину готовила для нарезки.
Готовую грудинку нарезаем на тонкие кусочки и наслаждаемся вкусом. Специи дают прекрасный вкус и аромат. Это очень вкусная грудинка.
2. Свиная грудинка в луковой шелухе. Самый популярный вариант. Луковую шелуху (4-5 горсти) промываем и половину выкладываем на дно кастрюли (объем 3 литра). Кусок свиной грудинки (850 г) разрезаем на 2 части. Добавляем лавровый лист, неочищенные зубчики чеснока (1 головка), горошки черного перца (1 ч. л.), горошки душистого перца (1/2 ч. л.) и соль (2 ст. л.).
Закрываем грудинку луковой шелухой и вливаем холодную воду (1,5 литра). Нагреваем до кипения и варим на слабом огне 20 минут. Кастрюлю убираем с плиты и остужаем содержимое. Затем накрываем тарелкой, ставим груз и убираем в холодильник на 5-6 часов.
Куски свиной грудинки вынимаем и просушиваем бумажными полотенцами. В миске перемешиваем измельченный чеснок (5-6 зубчиков), сладкую паприку (1 ч. л.), смесь перцев (1 ч. л.). Распределяем со всех сторон. Сразу нарезаем или даем настояться в холодильнике. Очень ароматно и вкусно!
3. Свиная грудинка для нарезки. Вариант приготовления не быстрый, но это того стоит. Два куска грудинки весом 1 кг. Мясо выбираю, чтобы оно было яркое, красное.
На 1 кг мяса беру 17 г соли (мясо будет хорошо соленое). В миске перемешиваем соль, сушеный чеснок (2 ч. л.) и смесь перцев (2 ч. л.). Посыпаем мясо со всех сторон (втираем). Заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник на 2 суток.
Через 2 суток куски вынимаем из холодильника за 2 часа до начала приготовления. Куски перекладываем на пергамент (с силиконовым покрытием) и заворачиваем.
Края пергамента скручиваем и перекладываем грудинку в форму. Запекаем в разогретой духовке при 180 градусах 40 минут.
Грудинку перекладываем на тарелку, полностью остужаем, затем заворачиваем в фольгу или пакет и выдерживаем в холодильнике минимум 3 часа. Вот такая грудинка получается. И цвет, и аромат у нее замечательные.
Свиная грудинка получается красивого цвета и без добавления нитритной соли. Аромат и вкус тоже яркий и насыщенный (чесночный). Прекрасная нарезка для праздничного стола.
4. Свиная грудинка в промасленном пергаменте. Кусок (900 г) солим, по бокам делаем глубокие разрезы и вставляем платины чеснока (1 головка).
Посыпаем смесью перцев (1 ч. л.) и сладкой паприкой (2 ч. л.). От рулона пергамента шириной около 38 см отрезаем кусок длиной около 55 см. Размещаем его на столе, наливаем на него 1,5 ст. л. растительного масла и распределяем ладонью по всей поверхности. Размещаем в форме и посередине выкладываем грудинку. Пергамент можно использовать обычный (без силиконового покрытия).
Закрываем кусок пергаментом, края скручиваем. Сверху наливаем еще масла (1 ст. л.) и распределяем со всех сторон. Отправляем форму со свининой в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и запекаем 1 час.
Мясо в пергаменте одновременно и парится, и жарится. Вкус получается именно запеченный. Подавать такое мясо можно горячим с гарниром или в охлажденном виде как нарезку.
Грудинка получается очень нежной, сочной, а за счет чеснока и специй ароматной. Вкус замечательный!
5. Свиная грудинка самым простым способом. На плите и всего 2 ингредиента (без соли и специй). Для приготовления берем свиную грудинку с небольшими прослойками сала (2 куска, общий вес 1,4 кг). Куски разрезаем пополам и отправляем в кастрюлю.
Заливаем грудинку соевым соусом (700 мл), водой (300 мл) и варим после закипания на медленном огне 45 минут. Грудинка будет хорошо соленой.
В процессе варки куски периодически переворачиваем на разные стороны. Мясо при варке приобретает темный красивый цвет и аромат у него отличный. За счет использования соевого соуса никакие специи не нужны. Куски оставляем в жидкости и охлаждаем около 1 часа на столе. Затем накрываем тарелкой, ставим груз и убираем в холодильник минимум на 3 часа (можно оставить и на ночь).
Грудинку вынимаем из жидкости и просушиваем бумажными полотенцами. Ее можно сразу нарезать и подавать.
А еще куски можно дополнить смесью из измельченного чеснока (5 зубчиков) и сладкой паприки (1 ч. л.). Просто сверху распределяем смесь и мясо готово. Получается еще ароматнее.
Свиную грудинку нарезаем на тонкие кусочки и подаем в качестве мясной нарезки или используем для приготовления бутербродов. Можно хранить в морозильной камере. Соевый соус дает свинине замечательный цвет, аромат и вкус.
Приятного аппетита!!!
