Сугудай это традиционное северное блюдо, которое обычно готовят из свежей рыбы. Но даже замороженная сельдь легко превращается в настоящий деликатес благодаря правильному маринаду. Рецепт очень прост, за что его и ценят мурманские рыбаки: всего за 2 часа рыба полностью замаринована и готова к подаче.
Ингредиенты:
замороженная сельдь – 1 штука
лук репчатый – 2 штуки
соль – 1 чайная ложка
сахар – 1 чайная ложка
уксус 9% – 1 столовая ложка
смесь перцев – по вкусу
хмели-сунели – 1/2 чайной ложки
сушеный укроп – 1/2 чайной ложки
растительное масло – 2 столовые ложки
чеснок (натертый в масле) – 1 зубчик
зелень (укроп, кинза) – по вкусу
Приготовление:
Сельдь разморозьте, ополосните и обсушите. Удалите голову, внутренности, затем осторожно отделите филе от позвоночника. Снимите кожу, очистите от костей. Подготовленное филе слегка посолите, добавьте немного сахара и оставьте в холодильнике под пленкой на 15–20 минут. Лук нарежьте полукольцами, посыпьте солью, сахаром и немного примните руками.
Добавьте уксус и оставьте мариноваться на несколько минут. В это время подготовьте зелень: мелко нарежьте кинзу и укроп, но не превращайте в кашу — важно, чтобы зелень сохраняла текстуру. Нарежьте филе сельди на небольшие ломтики, примерно 1–1,5 см толщиной. В глубокой посуде соедините сельдь, маринованный лук, зелень и специи.
Добавьте натертый чеснок в масле, растительное масло и перемешайте. Для аромата можно слегка растолочь смесь перцев в ступке перед добавлением. Заготовку накройте пленкой и оставьте в холодильнике на пару часов. За это время сельдь полностью пропитается специями, а уксус сделает мелкие косточки незаметными.
Сугудай готов. Подайте сугудай как закуску, или даже главное блюдо, с отварной картошкой в качестве гарнира.
