Рецепт аппетитных картофельных зраз, настоящей классики польской кухни, должен быть в арсенале любой уважающей себя хозяйки. Блюдо полностью самостоятельное, гарнир к нему не требуется, подходит оно и для подачи на праздничный стол. Зразы получаются очень мягкими, с хрустящей корочкой, а сама начинка насыщенная и ароматная.
Ингредиенты: Для картофельного теста: 1 кг картофеля в очищенном виде 1 яйцо 15-20 г кукурузного крахмала 5 г соли 3 г сухого чеснока 1 г молотого кориандра 5-10 г сладкой паприки Для мясной начинки: 300-350 г любого мясного фарша (говяжий, куриный или смешанный) 50-100 г сладкого перца 100-150 г лука 10 г чеснока (по желанию) 10-15 г растительного масла 50-100 г сыра (по желанию) 1-3 г черного перца 10-15 г соли
Для панировки: 2 яйца 100 г панировочных сухарей
Приготовление: Начинаем с картофеля: моем, очищаем и варим его в горячей воде без соли до мягкости (около 20 минут). После варки сливаем воду, а картошку разминаем при помощи пресса. В горячий картофель добавляем все специи и крахмал, а затем одно яйцо и тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Пока варится картофель, подготавливаем начинку: мелко нарезаем лук и сладкий перец, чеснок натираем на мелкой терке.
Обжариваем лук в растительном масле до золотистой корочки, добавляем перец, затем чеснок и в последнюю очередь фарш. Обжариваем фарш до готовности, добавляем соль и перец. После того как начинка остынет, натертый сыр добавляем в фарш и тщательно перемешиваем. Когда картофель остынет, начинаем формировать зразы. Из картофельного теста делаем небольшие лепешки, в центр каждой выкладываем около 45-50 г мясной начинки и аккуратно защипываем края, придавая зразам форму.
Для панировки взбиваем яйца и обваливаем в них зразы, затем обсыпаем панировочными сухарями. Обжариваем зразы на смеси растительного и сливочного масла на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Подавать такие зразы можно как с простым салатом, так и с соусами: сметанным, сырным или даже острым.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
