Куриные супы с лапшой многие хозяйки готовят редко — покупные макароны зачастую раскисают, что делает и бульон не таким вкусным. С домашней же лапшой суп получается совершенно другим: она остается упругой, даже если похлебку разогревали несколько раз.
Ингредиенты: суповая курица или бройлерная – 1 шт. вода – 5 л лук репчатый – 1 шт. морковь – 1 шт. корень петрушки – 1 шт. лавровый лист – 2 шт. перец горошком – 5-7 шт. соль – по вкусу мука – 200 г яйцо – 1 шт. растительное масло – 2 ст. л. зелень для подачи
Приготовление: В большую кастрюлю налейте холодную воду, положите курицу, целую луковицу, морковь, корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения, убирая пену, затем варите на медленном огне 2-3 часа. Бульон должен стать насыщенным и ароматным. Когда курица сварится, выньте её и дайте остыть, чтобы отделить мясо от костей.
Пока варится бульон, приготовьте тесто для лапши. В миске соедините яйцо, щепотку соли и муку. Замесите плотное тесто, заверните его в пакет и оставьте на 30-40 минут, чтобы оно стало мягче. После этого раскатайте тесто в тонкий пласт, сложите его несколько раз и нарежьте лапшу желаемой ширины. Лапшу можно подсушить или оставить свежей.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности, затем добавьте нарезанную кубиками морковь. Пассеруйте овощи до мягкости. Процедите бульон, верните его на плиту и доведите до кипения. Добавьте пассеровку, нарезанное куриное мясо и лапшу. Варите 4-5 минут, пока лапша не станет мягкой. Подавайте суп горячим, посыпав свежей зеленью.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
