Пряный новогодний торт «Клюквенный глинтвейн». В основе десерта — ароматный масляный бисквит с корицей. Очень нежный! Но главная роль всё же отводится начинке. Именно благодаря ей торт и получил название «Клюквенный глинтвейн». Яблоки, ягоды клюквы, красное вино и пряности - такая начинка может и до торта не дожить:-) Клюкву настоятельно рекомендую не измельчать. Весь вкус ощущается именно когда во рту лопается целая ягода, такой кисловато-горьковатый букет. Крем без лишних акцентов, на основе маскарпоне. Нежный сливочный вкус, не более. Покрыт и декорирован торт белково-заварным кремом.
Торт весом 1,8 кг (без покрытия и декора), диаметром 18 см, высотой 10,5 см:
3 яйца
щепотка соли
130 г сахара
130 г растопленного сливочного масла
90 г пшеничной муки
60 г кукурузного крахмала
7 г разрыхлителя
1 ч.л. корицы
ванилин
170 г клюквы (у меня замороженная)
2 средних яблока
цедра 1 лимона
80 г красного сухого вина
1 ч.л. кардамона
0,5 ч.л. мускатного ореха
0,5 ч.л. молотого имбиря
70 г сахара
4 г пектина NH Plus
500 г маскарпоне
200 г сливок 33-35%
120 г сгущённого молока
ванилин
3 яичных белка (средние)
40 мл воды
135 г сахара
щепотка лимонной кислоты
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov
Этот бисквит получается очень нежным, ароматным, не требует сильной пропитки. Коржи выпекаются каждый отдельно.
Соединяем яйца с щепоткой соли и взбиваем до образования пены.
Постепенно добавляем сахар, продолжая взбивать. В результате должна получиться пышная светлая масса.
Добавляем растопленное и остывшее сливочное масло. Взбиваем или перемешиваем венчиком.
Соединяем все сухие ингредиенты, перемешиваем и добавляем в яичную массу. Аккуратно взбиваем на маленькой скорости миксера или перемешиваем лопаткой.
Каждый корж выпекаем на листах пергаментной бумаги. Я брала кольцо диаметром 18 см. Выкладывала в него 3 ст.л. с горкой теста, распределяла. Затем кольцо убирала.
Выпекаем при температуре 200°С около 4 минут. Когда корж начинает подрумяниваться, достаём из духовки.
Даём немного остыть и отделяем пергамент. Полностью остужаем.
Яблоки очищаем от кожуры и сердцевины. Нарезаем мелкими кубиками.
В сотейнике соединяем яблоки, клюкву, цедру лимона, вино, кардамон, мускатный орех и имбирь.
Доводим до кипения, тушим под крышкой около 2 минут на среднем огне.
Крышку убираем, высыпаем дождиком сахар, перемешанный с пектином.
Перемешиваем, доводим до кипения, провариваем 1-2 минуты.
Перекладываем начинку в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой и даём полностью остыть.
В сливки добавляем сгущённое молоко и ванилин, взбиваем до средних пиков.
Соединяем сливки и маскарпоне, взбиваем до устойчивой массы.
Торт я собирала в кольце диаметром 18 см, стенки которого застелила ацетатной плёнкой.
На дно кольца выкладываем первый корж, покрываем его кремом. У меня уходило по 4 ст.л.с горкой крема на корж. Выкладываем 1/3 часть начинки, немного отступая от краёв.
Далее идёт второй корж, крем, третий корж, крем, начинка. Начинку укладываем через корж.
Коржи я не пропитывала, на мой вкус идеально. Если любите влажные торты, то немного пропитайте. Подойдёт просто сахарная водичка или с добавлением сока лимона и рома/коньяка.
Верхний корж покрываем небольшим количеством крема. Накрываем торт пищевой плёнкой. Убираем в холодильник на ночь.
Извлекаем торт из формы.
Для покрытия и декора торта я использовала белково-заварной крем. Рецепт итальянской меренги смотрите здесь: https://lovecooking.ru/3-reczepta-kapkejkov-shapochki-dlya-kapkejkov/
Торт получается пряным, ароматным, с кислинкой клюквы и совсем не приторным. А крем, как мороженое, вкуснота!
Другие мои рецепты десертов:
Новогодний торт с грушей и орехами
Новогодние имбирные пряники | Козули
Новогодний медовый торт Ёлка | Торт Цифра
Хрустящий торт “Наполеон” со сметанным заварным кремом
Корпусные конфеты “Апельсиновый мармелад, тропический ганаш”
