Современные блюда выглядят совершенно фантастически и вызывают непреодолимое желание срочно их попробовать.
Но если копнуть в суть рецептов и приёмов, которыми пользуются профессиональные шефы, окажется, что большинство их «открытий» выросло из традиционной домашней кухни.
Давайте поговорим про кулинарные техники мишленовских поваров, известные нашим бабушкам — но незаслуженно забытые сейчас.
Этот тренд стал суперпопулярным после выхода книги шеф-повара ресторана noma Рене Редзепи. Ферментируя различные ингредиенты, повара вводят в блюда новые вкусы, делая их яркими и запоминающимися.
У слова «лактоферментация» есть русский аналог: квашение. Да, квашеную капусту готовят именно этим методом, а огуречный рассол много веков был основой многих блюд русской кухни. Но вспомните, давно ли вы солили что-то, кроме грибов, капусты и огурцов, или готовили ботвинью на рассоле?..
Ещё один модный приём — slow cooking, медленное приготовление на слабом огне, в результате которого мясо становится невероятно мягким, оставаясь вкусным и сочным. Когда-то так готовили множество блюд нашей кухни, оставляя их в печи на много часов.
Читать статью полностью: 3 секрета шеф-поваров, которые знала ваша бабушка (а вы нет)
3 секрета шеф-поваров, которые знала ваша бабушка (а вы нет) - читайте продолжение на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина!
