Бастурма без преувеличения одна из лучших мясных закусок, которые только можно представить. В магазинах она стоит неоправданно дорого, но сделать настоящую бастурму несложно и дома, потребуется лишь подождать, пока мясо завялится.
Ингредиенты:
говядина — 1 кг
красная паприка — 3 ст. л.
пажитник (чаман) — 1 ст. л.
паста из красной паприки — 0,5 ст. л.
паста из острого перца — 0,5 ст. л.
острый красный перец — 0,5 ст. л.
чеснок — 7 зубчиков
вода — 150-200 мл
Приготовление:
Для начала нужно подготовить мясо, удалив лишний жир и пленки. Разрежьте говядину на крупные куски по длине волокон, затем натрите каждый кусок солью, смешанной с приправами. Втирайте специи тщательно, чтобы они покрыли всё мясо равномерно.
Оставьте его под прессом на три дня в холодильнике, периодически переворачивая и сливая лишнюю жидкость. Затем мясо нужно обернуть в марлю и подвесить в проветриваемом месте на 3-5 дней, чтобы оно хорошо провялилось.
Готовность можно проверять по плотности — мясо должно стать твердым снаружи и оставаться мягким внутри.
Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.
