Стоимость настоящего вина Саперави в супермаркетах зашкаливает, а ведь сделать его можно и дома, получив ровно такой же результат. Здесь главное — следовать выверенному столетиями процессу, который позволит сохранить все естественные нотки винограда.
Ингредиенты: виноград саперави — 10 кг вода — по необходимости (в случае слишком кислого винограда) сахар — по необходимости (для регулировки кислотности)
Приготовление: Отделите ягоды саперави от веток, так как они могут придать вину горький привкус. Поместите чистые ягоды в большую емкость для брожения. Раздавите ягоды руками или с помощью дробилки, чтобы извлечь сок. Если виноград слишком кислый, можно добавить немного сахара и воды для баланса.
Однако саперави часто не требует добавок благодаря своему естественному вкусу, лучше будет избежать использования воды и сахара. Накройте емкость крышкой и оставьте в теплом месте для брожения. Дважды в день перемешивайте сусло, чтобы процесс шёл равномерно. Спустя пять-семь дней брожения, когда процесс начнёт замедляться, снимите сусло с осадка и переложите в бочки или стеклянные баллоны для дальнейшего дозревания.
Оставьте вино бродить ещё 10-14 дней, проверяя уровень брожения. После этого разлейте вино по чистым бутылкам и оставьте его дозревать ещё несколько месяцев. Грузинское вино получится ничуть не хуже магазинного.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
