Бастурма без преувеличения одна из лучших мясных закусок, которые только можно представить. В магазинах она стоит неоправданно дорого, но сделать настоящую бастурму несложно и дома, потребуется лишь подождать, пока мясо завялится.
Ингредиенты: говядина — 1 кг красная паприка — 3 ст. л. пажитник (чаман) — 1 ст. л. паста из красной паприки — 0,5 ст. л. паста из острого перца — 0,5 ст. л. острый красный перец — 0,5 ст. л. чеснок — 7 зубчиков вода — 150-200 мл
Приготовление: Для начала нужно подготовить мясо, удалив лишний жир и пленки. Разрежьте говядину на крупные куски по длине волокон, затем натрите каждый кусок солью, смешанной с приправами. Втирайте специи тщательно, чтобы они покрыли всё мясо равномерно. Оставьте его под прессом на три дня в холодильнике, периодически переворачивая и сливая лишнюю жидкость.
Затем мясо нужно обернуть в марлю и подвесить в проветриваемом месте на 3-5 дней, чтобы оно хорошо провялилось. Готовность можно проверять по плотности — мясо должно стать твердым снаружи и оставаться мягким внутри. Перед подачей нарежьте тонкими ломтиками.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
