Каран Раджан, врач Национальной службы здравоохранения (организации здравоохранения Англии, Уэльса, Шотландии и Северной Ирландии — прим.ред.).
По его словам, огурцы горчат из-за вещества кукурбитацина — трение помогает нивелировать его действие.Кукурбитацин — вещество, с помощью которого защищаются растения семейства тыквенных: огурцы, тыквы, кабачки и цуккини, дыни.
Оно вырабатывается в клетках кожуры, под ней и в пристеблевых частях. По словам Раджана, ткани огурца начинают горчить вследствие стресса: если растение повреждено, кукурбитацин призван отпугивать животных от поедания плода.
Биолог-генетик Ирина Мальцева в беседе с радио Sputnik, объяснила, что, вырабатывая горькое вещество, растения дают нефункциональным клеткам сигнал о необходимости отмереть.
