Сегодня приготовим борщ без мяса. Можно сказать, это вегетарианский рецепт. Но лично я не запариваюсь на такие темы и считаю, что это просто лёгкий летний суп.
Для приготовления нам понадобится вот такой набор овощей.
А ещё томатная паста и бобовые: чечевица, горох или фасоль.
Я выбрал чечевицу, потому что:
Бобовые в этом рецепты не для того, чтоб удивить. Они выполняют две важных функции:
Свеклу можно потушить. Но я рекомендую запечь – так вкуснее. Сделать это легко:
Обжарим овощи прямо в кастрюле:
Обжаренные овощи приобретают совершенно иной вкус, нежели варёные. Этот вкус более насыщенный и яркий. Для любого супа так вкуснее. Поэтому не пренебрегайте этим шагом.
Обжариваем на умеренном огне. Следите чтоб ничего не подгорело.
Добавим томатную пасту и чечевицу. Зальём горячей водой.
Когда суп дойдёт до кипения, добавим свеклу и столовую ложку винного уксуса.
Уксус нужен не для вкуса и не для того, чтоб его испортить.
Поверьте, столовая ложка винного уксуса на трёхлитровую кастрюлю супа – это ни о чём. Вы не заметите во вкусе никаких изменений.
Зато уксус сделает борщ краснее. Дело в том, что за красный цвет свеклы отвечают вещества под названием беталаины. Эти вещества имеют разный цвет в зависимости от кислотности среды.
Так как я хочу, чтоб борщ был ярко-ярко-красный, то я совсем чуть-чуть подкислил суп. На вкус это не влияет, а на цвет – да.
За 5 минут до готовности посолим борщ и добавим мелко нарубленный, а лучше растёртый, чеснок.
За 5 минут тепловой обработки чеснок потеряет свою остроту, но сделает борщ пряным, ароматным.
