Даже если вы никогда не были на юге Франции и не читали книг Питера Мейла, представить Прованс несложно. Бескрайние поля лаванды, воздух, насыщенный ароматами пряных трав, лёгкий ветерок с моря и расслабленный средиземноморский образ жизни.
Картинка, как ни крути, соблазнительная. И баночки с прованскими травами на магазинных полках кажутся простым и бюджетным способом хотя бы мысленно перенестись в Прованс. Но что вообще такое эти «прованские травы», куда их добавлять — и в чём заключается подвох, о котором многие даже не подозревают?
Давайте разбираться.
«Прованские травы» — смесь ароматных трав, название которой отсылает к уже упомянутому нами региону Прованс на юге Франции. Состав этой смеси может варьироваться, но в большинстве случаев вы встретите в ней тимьян, розмарин, базилик, орегано, майоран и шалфей.
Иногда список может быть короче, реже к нему добавляются лаванда и лавровый лист. Эти травы, растущие под жарким средиземноморским солнцем, отличает то, что в сушёном виде они прекрасно сохраняют и даже усиливают свой аромат, передавая его блюдам.
Исторически прованские травы использовались в местной кухне для ароматизации мясных блюд, супов и рагу. Они не только обогащают вкус, но и обладают консервирующими свойствами, что было особенно важно в эпоху до появления холодильников, когда прованские травы использовали свежими. Сейчас прованские травы чаще всего продают в сушёном виде — так их легче производить, легче хранить, легче доставить частичку Прованса на каждую кухню.
Вот только Провансом прованские травы даже не пахнут…
Покупая баночку прованских трав в магазине, легко вообразить, что перед вами аутентичный продукт из самого сердца Прованса, собранный трудолюбивыми руками местных крестьян.
Читать статью полностью: Что такое прованские травы?
Статья Что такое прованские травы? впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.
