Густое душистое варенье, начинка для шарлотки и пирогов с пирожками, рогаликов и корзиночек, для для компота и морса - новый метод удивил и порадовал. Удивительный аромат печеных яблок, аппетитный, душистый - такого аромата у "вареного" варенья нет.
Это не классическое однородное повидло, не джем - но вкусная и полезная в хозяйстве вещь. Эта заготовка достаточно густая, не жидкая - тесто не промокает.
И - она сохраняет что-то от свежих яблок: сразу не поймешь, то ли со свежим яблоком пирожок, то ли с повидлом. Хотя даже просто на хлеб - это вкусно.
А еще - пригодятся любые яблоки: падалица, подмятые, "с бочком", укушенные огородными сладкоежками.
И не надо варить, уваривать, нет пара в кухне и не нужно мыть тазик из-под варенья :) Делюсь простым рецептом: так заготавливать яблоки на зиму стоит.
1) Яблоки помыть, по необходимости обрезать повреждени. Идеально подходят мягкие, переспевшие яблоки - и сорта не поздние, не зимние. Например - старая, добрая Антоновка.
Нарезать яблоки крупными дольками, удаляя сердцевину. Если мелкие - на 4 части.
Кожуру можно обрезать, заготовка будет светлее. Но - она содержит пектины, придает густоту: так что - по желанию.
Затем - бланшировать яблоки. Или подварить: выложить в кастрюлю, добавить полчашки воды. Варить под крышкой до умеренного смягчения - не до полного размягчения.
2) Далее измельчить любым удобным методом. Можно пропустить через мясорубку, можно протереть - или пробить блендером. Мне блендером пробивать не хочется: на выходе - слишком уж однородная масса. А мне хочется с крупинками - чтобы "настоящие", "живые" яблоки :)
3) Выложить яблоки на широкий противень или подходящую для запекания в духовке посуду, широкую и низкую. Противень застелить кулинарной бумагой.
Вылить (или разложить) яблочное пюре, выровнять слой. И запекать при 150-160 С. Периодически открывать духовку и …и переворачивать, пошевеливать лопаткой, так назову.
Запекать недолго: порядка 10-15 мин. Зависит от плотности яблок и консистенции пюре, от количества.
Важно. Наша задача - испарить часть жидкости в яблочном пюре.
Мы не будем варить его в духовке до густой-прегустой консистенции. И цель - не приготовление повидла: мы готовим заготовку для пирогов.
В середине приготовления добавить сахар. Немного: на 3 кг - 1 стакана достаточно. Большк сахара и не нужно: вкус отличный, хранится хорошо А в начинку сахар можно и позже добавить :) Смешать, снова поставить в духовку, чтобы сахар соединился с яблоками, карамелизовался. При этом важно приглядывать за яблоками - чтобы не пригорели.
4) Разложить яблоки по стерилизованным банкам, хорошенько уплотняя, чтобы не было пустот, закатать. Затем кверху крышками их - и пусть прогреются под "шубой". Все :) Яблочная заготовка на зиму готова. Она не заменит варенья и джем - но здорово выручает: пироги да пирожки удаются замечательные.
