Нежное и очень вкусное блюдо в авторском исполнении! Мастер-класс от шеф-повара Вячеслава Колотушкина.
Телячьи почки промойте.
Присыпьте почки мукой и обжарьте на разогретом оливковом масле до золотистой корочки.
Готовые почки переложите в миску.
Лук-шалот нарежьте мелкими кубиками.
Обжарьте лук на сковороде, где готовились почки, с добавлением сливочного масла.
Влейте вино и слегка выпарите.
Добавьте демиглас и горчицу и перемешайте.
Влейте сливки, добавьте соль и перец и немного потомите.
Переложите почки в сливочный соус, перемешайте и добавьте эстрагон.
В качестве гарнира подойдёт картофельное пюре, которое рекомендуется выложить на сервировочную тарелку с помощью кулинарного кольца.
Снимите кольцо, выложите почки и посыпьте зеленью. Приятного аппетита!
