Вы вот что любили в детском саду больше всего: гороховый суп или картофельную запеканку? У сына редактора «Мела» Людмилы Чирковой любимое блюдо — котлеты, но не простые, а с секретом. Их рецептом мы и делимся со всеми, кто соскучился по детскому саду.
В этом году мой младший сын выпустился из детского сада. По самому учреждению он не особенно скучает, но иногда всё еще вспоминает ту самую еду. Недавно вот озвучил следующий запрос: «Ну такие котлетки, а внутри у них картофельное пюре». По сути это зразы наоборот, или фаршированные котлеты, — кому как больше нравится. Повторить этот кулинарный номер решилась только моя свекровь, и у нее получилось так хорошо, что теперь сын получает зразы по первому требованию. И да, оказалось, что это совсем не сложно.
Ингредиенты:
- Картофель — 7–8 шт.;
- Сливочное масло — 50–70 г;
- Молоко — 200–300 мл;
- Фарш (куриный или домашний) — 500–600 г;
- Лукрепчатый — 1 шт.;
- Растительное масло для пассеровки;
- Хлеб белый — 2–3 кусочка;
- Соль, перец — по вкусу;
- Яйцо — 1 шт.
- Картофель моем, чистим и отвариваем в подсоленной воде до готовности.
- Пока картофель варится, чистим лук, измельчаем и пассеруем до прозрачности. Хлеб замачиваем в воде — если замочить в молоке, котлеты могут развалиться.
- Превращаем картофель в пюре. Сливаем воду, толчем, добавляем масло, хорошенько взбиваем и после постепенно вводим молоко — пюре должно получиться не слишком жидкое.
- Фарш смешиваем с отжатым хлебом и остывшим луком. Вымешиваем. Солим, перчим. Если используете куриный фарш — он хуже держит форму, — лучше добавить яйцо. Если говяжий или домашний — не стоит. Котлетки могут получиться клеклыми.
- Столовой ложкой, смоченной в холодной воде (но можно и руками), берем небольшую порцию фарша, расплющиваем, кладем на него чайную ложку картофельного пюре и залепляем фаршем. Можно закрыть картошку полностью — получится такой пирожок. А можно оставить ее посередине открытой — как ватрушку.
- Духовку разогреваем до 170 градусов. Противень застилаем пергаментом для выпекания или силиконовым ковриком и выкладываем наши зразы. Готовим 20–30 минут на режиме «жар сверху и снизу», а после еще минут 10 на режиме конвекции, если он у вас есть.
Кстати, выяснилось, что еще один редактор «Мела» была уверена, что ее сын выдумывает, говоря, что в садике были такие котлеты. А вот нет — чего только не придумают в детских садах!
