Ученые из Института пищевых и сельскохозяйственных наук Университета Флориды нашли подтверждение тому, что экстракт, извлекаемый из растения для улучшения аромата и вкуса продукта, можно использовать для усовершенствования вкуса магазинных соков. Сейчас группа исследователей работает над тем, чтобы извлечь экстракт из помидоров и сделать вкуснее томатный сок.
«Многие жалуются, что томатный сок не напоминает настоящий, свежий томат, — говорит Пол Сарноски, доцент кафедры пищевых продуктов и питания Университета Флориды. — Возможно, добавив экстракт, мы могли бы сделать томатный сок более похожим по вкусу на свежие помидоры».
Производители цитрусового сока, например, из апельсинов и грейпфрутов, уже добавляют экстракт фруктов, чтобы усилить вкус после его пастеризации, однако этот метод до сих пор не применялся для томатных соков. Исследователи уже выяснили, что сорт помидоров Garden Gem сохраняет вкус лучше после пастеризации. Вероятно, для улучшения вкуса томатного сока будет использоваться экстракт именно этого вида помидоров. На выходе ученые надеются получить томатный сок со столь же интенсивным вкусом помидоров, каким мы ощущаем его во время полета из-за перепада давления.
