Когда нужно запечь крупный кусок мяса, часто возникает проблема: оно может пересохнуть. Чтобы этого избежать, есть простой метод – перевязать мясо после того, как оно замариновано. Это позволит сохранить его форму и удержать большую часть сока внутри во время приготовления.
Почему это важно?
При термической обработке мясо проходит через ряд изменений: оно становится мягче, меняет свою форму, теряет массу и изменяет цвет. Под воздействием высокой температуры мышечные волокна сокращаются, выдавливая влагу, из-за чего мясо становится суше и менее сочным.
Без перевязки кусок мяса начинает "расползаться", теряя не только свою форму, но и ценные мясные соки. Кулинарная бечевка играет роль своеобразного "корсета" для мяса – она поддерживает его форму, не давая ему деформироваться во время запекания. Хотя кулинарная нить не может полностью предотвратить потерю влаги, она помогает удерживать соки внутри, делая мясо более сочным.
Как правильно перевязать мясо?
Прежде чем перевязывать мясо, его нужно плотно сжать, чтобы придать компактную форму. Начинать следует с продольной части куска, а затем перевязывать его поперек, образуя "кольца" через каждые 1-3 см, в зависимости от размера мяса. Если правильно подобрать температуру для запекания, мясо, перевязанное кулинарной бечевкой, останется максимально сочным и вкусным, радуя вас и ваших гостей.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
