Столько разной вкуснятины научился в Турции готовить. Даже не знаю, как я раньше без этих рецептов обходился. Сейчас каждую неделю радую семью восточными изысками. Оказывается это совсем несложно. Принципы на самом деле простые, если знать и понимать что к чему. Один раз приготовишь как научили, а дальше можно фантазировать как душе угодно.
Сегодня у меня обалденно вкусный ужин с баклажанами на сковороде. Очень простой и быстрый рецепт, которому нет равных. Блюдо реально сытное, хоть и без мясных продуктов. Спасибо турецкому повару. Все рассказал, показал и объяснил. И говорю вам честно - баклажаны в этом блюде вкуснее мяса. Раньше и сам не верил, а как попробовал, убедился. Однозначно вкуснее!
Вообще, турки готовят очень много блюд из овощей. Даже если в рецепте есть мясо, то его обычно немного. А вот сочетание с разными овощами почти что обязательно. И это очень-очень вкусно. Но самое интересное и удивительное, что еда совсем без мясного оказывается такой же сытной и часто даже лучше.
Итак, начнем готовить. Буду рассказывать все пошагово. Ингредиенты укажу в конце статьи. А для того, чтобы было еще понятнее и нагляднее прикреплю еще и видео. Знаю, что многим нравится не только читать, но хочется и посмотреть.
Для приготовления нам потребуется несколько овощей. И самый главный ингредиент - это, конечно, как вы уже поняли, баклажаны. Баклажаны подходят совершенно любые. Хоть синенькие, хоть беленькие, хоть розовые. Да-да, на самом деле есть и такие. ???? Знали?
Баклажаны режем крупным кубиком. Кожицу с них счищать необязательно. Даже если они взрослые и очень крупные, а не как тут у меня, это все равно лишнее. Но, если уж совсем кто-то кожицу не переносит, то можно и убрать. Это как хотите, не возбраняется.
Нарезаем и хорошенько присаливаем. Складываем в миску, перемешиваем и оставляем ненадолго, чтобы дали сок. После этого просто отжимаем. Это не только для того, чтобы ушла горечь. В последние годы горькие баклажаны, по-моему, совсем перевелись.
А вот жарить отжатые легче, проще и быстрее. Брызг почти не будет и масла они вберут в себя намного меньше. Хотя баклажаны, как известно, с маслом очень дружат и от большого количества масла хуже не становятся.
Пока баклажаны стоят с солью и дают сок, можно подготовить все остальные овощи. Нам потребуются репчатый лук, болгарский перец, морковь и чеснок.
Лук нарезаем полукольцами. Морковь настругиваем тонкой соломкой. Перец режем крупными кусочками. А чеснок только моем и можно еще снять с него один слой шелухи. Но оставляем головки чеснока целыми. ????
Чистить его и разбирать на зубчики ни в коем случае не надо. И чеснока берем много, прямо несколько головок. Чем больше чеснока, тем вкуснее, поверьте. Кто так никогда не делал обычно сильно удивляются. Но, если пробуют, то потом готовят только так. Это восточная классика. Так, между прочим, и вся Средняя Азия готовит испокон веков, не только турки.
Что делаем дальше? Отправляем на очень хорошо разогретую сковороду с растительным масло сначала баклажаны. Обжариваем 5-6 минут помешивая. Огонь делаем самый сильный. Баклажаны обязательно должны прихватиться снаружи тонкой золотистой корочкой.
Если сковорода с маслом недостаточно прогрета или огонь будет не такой сильный, то правильно поджарить баклажаны не получится. Они начнут тушиться и в итоге потом превратятся в кашу. А нам нужно, чтобы они остались целыми кусочками.
Затем выкладываем к баклажанам всё остальное (перец, морковку, лук). И уже теперь обжариваем всё вместе 7-8 минут. Помешиваем и огонь держим тот же, не снижаем.
Эти ингредиенты тоже должны слегка подзолотиться снаружи. Таким образом у нас сохранится сочность внутри. А сами продукты останутся целыми и будут выглядеть очень аппетитно.
Далее по рецепту идёт рис. Рис нужно очень хорошо промыть в нескольких водах. А лучше всего вообще под проточной водой. Промывать рис нужно до полностью прозрачной и чистой воды. Это залог его рассыпчатости. Я об этом писал уже не раз. Если кто еще не читал и не знает этой тонкости, обязательно обратите на это внимание.
Промываем рим и выкладываем его в сковороду к обжаренным овощам. Сразу солим, перчим по вкусу и приправляем специями. Это блюдо должно у нас благоухать на весь дом. ????
Из специй можно взять либо уже готовый набор, например, для плова или мяса. Либо составить его самим. Если брать готовый, то желательно не магазинный. Лучше купить немного на развале со специями. Иначе можно все испортить. Магазинные варианты по моему опыту, как это ни странно, не имеют ничего общего с пловом, даже если так и называются.
Если набирать самим отдельные специи, то идеально подходит мой вариант. Он есть в ингредиентах снизу. А именно - обязательно берем зиру, сладкую паприку и немного каррри. Без зиры, кстати, когда научишься готовить восточные блюда, жить оказывается просто невозможно.
Итак, насыпали промытый рис, заправили специями и просто перемешиваем. Огонь в этот момент можно чуть убавить, чтобы пока мы всё это добавляем, овощи на дне не успели пригореть.
По поводу риса, кстати, еще хочу уточнить. Вернее не уточнить, а просто объяснить. Рис можно использовать абсолютно любой, какой хотите. Но, естественно, не дробленый и не черный дикий. Он тоже не подходит. А вот длинный, круглый, крупный, мелкий, пропаренный или нет - это дело вкуса.
У меня в этом рецепте пропаренный. Люблю и покупаю его чаще всего. Причем никогда не беру дорогой. Обычный рис без наворотов, даже самый дешевый в простой невзрачной упаковке вполне подходит. Тут именно такой.
Перемешали и сразу вливаем воду. Тут, как говорится, тоже тонкость. Вода должна быть не холодной, а теплой или даже горячей. По правилам вливать ее нужно через шумовку или аккуратной струйкой.
Воды на это нужно такое количество, чтобы она покрыла поверхность продуктов буквально на пальчик сверху. Если налить больше, чем требуется, получится кашеобразный вариант. Тут главное с водой не переборщить. Если в процессе готовки окажется, что водички маловато, это как раз нестрашно. Можно ее всегда подлить.
После воды добавляем чеснок. Вот это мой самый любимый момент. Обожаю укладывать головки чеснока в сковороду или в казан. Это правда так приятно, что более балдежного действия в кулинарии я в принципе не помню. Не знаю уж почему, но если будете готовить, то почувствуете сами. Я не преувеличиваю, так и будет, увидите сами. ????
Кладем чеснок прямо в шелухе. Он в ней пропарится и станет очень нежным. И еще чеснок таким образом будет отдавать продуктам свой аромат мягко и постепенно. Вот такая это фишка с чесноком. По-другому делать или уменьшать его количество крайне не рекомендую. По крайней мере в первый раз. Должно быть так и это очень классно.
Дальше даем водичке закипеть, накрываем сковороду крышкой и ставим на слабый огонь. Держим 30 минут или около того. Почему точного времени не указываю? Потому, что разный рис готовится по-разному. Одному времени надо чуть больше, другому чуть меньше. Поэтому время примерное.
И вот тут остановлюсь на моменте с водой. Как понять достаточно её или нужно добавить? Всё очень просто. В процессе можно быстренько ненадолго снять крышку и поддеть продукты, чтобы увидеть дно сковороды. Если рис еще сырой, а жидкости на дне уже не осталось, то подливаем. Вот и всё.
Как приготовился рис, снимаем сковороду с огня. Если рис в серединке сковороды идеальный, а по краям и у самого верха чуть суховат (такое может быть), то перемешиваем, накрываем крышкой и просто даем нашему плову (а это, как вы поняли, плов) постоять минут 5-10, но без огня.
Подавать такой плов особенно вкусно с зеленым луком и тонкими кружочками спелых помидоров. Это, скажу я вам, самая что ни на есть восточная классика. Запоминайте и эту фишку на будущее тоже. Будет чем сразить гостей и близких. Вроде небольшая деталь, а придает блюду неповторимость и шик. Помидоры при этом укладываются именно на горячий плов. Этому меня, кстати, еще давным-давно научили друзья из Ферганы.
Рассказываю вам, а у самого слюнки текут и хочется приготовить эту вкуснятину на ужин. Пожалуй, так и сделаю сегодня. Ох, и вкусный будет вечер! ???? Главное положу-ка я чеснока еще побольше, чем в рецепте. У меня его все так любят, что постоянно расхватывают раньше, чем закончится сам плов.
По поводу, как его есть? Я имею в виду чеснок. Да как хочется и как получится. Я лично разламываю головку, отрываю зубчик и выдавливаю из шелухи саму чесночинку. Это очень вкусно. Чеснок нежный, мягкий, совершенно не резкий и даже запах после себя не сильно оставляет. Поэтому можно есть его целыми головками. Это самый смак.
Ну, вот и все вам рассказал. А теперь оставляю видео, в котором я готовлю по этому рецепту. Смотрите и закрепляйте результат, если есть желание. Надеюсь, что есть. Ведь рецепт этот один из моих любимых. И я очень хочу поделиться этим шедевром с вами.
Приятного вам аппетита, дорогие наши друзья! Готовьте в свое удовольствие и с хорошим настроением. Тогда еда получится не только вкусной, но и еще с душой. А это всегда замечешь, когда приготовлено с душой. Ведь правда?
