Заварные пирожные с хрустящей шоколадной корочкой. В качестве начинки я выбрала шоколадно-фундучный крем - вариацию крема "Дипломат". По текстуре и вкусу этот крем похож на подтаявшее шоколадное мороженое с ореховой крошкой. Воздушное пирожное, хрустящая корочка и нежнейший крем внутри - идеальное сочетание!
Примерно 11 пирожных Шу весом по 75 г (с учётом начинки)
45 г сливочного масла
50 г воды
50 г молока
щепотка соли
65 г пшеничной муки
2 яйца (С1)
45 г сливочного масла комнатной температуры
55 г коричневого сахара
щепотка соли
40 г пшеничной муки
7 г какао-порошка
15 г миндальной муки (измельчённого миндаля)
270 г горячего молока
2 маленьких яйца (С2)
50 г сахара
ванилин/ванильный экстракт
25 г кукурузного крахмала
80 г молочного шоколада
60 г фундучной пасты (если нет - сливочное масло)
150 г холодных сливок 33-35%
немного крема осталось, сделала мороженое
Заварное тесто
В сотейнике соединяем сливочное масло, воду, молоко и соль. Доводим до кипения, но не кипятим. Масло должно растопиться до того, как смесь начнёт кипеть.
Снимаем с плиты. Добавляем муку. Хорошо перемешиваем.
Возвращаем на плиту. Завариваем тесто на высоком огне, постоянно перемешивая. Как дно сотейника станет покрыто тонкой плёночкой теста, снимаем с плиты.
Перекладываем тесто в миску и даём остыть примерно до 40°С.
Яйца перемешиваем вилкой. Добавляем их в тесто постепенно, каждый раз хорошо перемешивая. Можно использовать миксер. Вам может потребоваться чуть больше или меньше яиц, важно ориентироваться на консистенцию теста. Она должно очень медленно сползать с лопатки, образуя перевёрнутый треугольник.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и убираем в холодильник, пока готовим песочное тесто. Диаметр моей насадки 1 см.
Песочное тесто Кракелин
Сливочное масло соединяем с сахаром, солью и разминаем лопаткой.
Добавляем оба вида муки и какао-порошок, замешиваем тесто. Нам нужно просто собрать его в комок.
Размещаем тесто между двух листов пергаментной бумаги. Раскатываем толщиной около 3 мм.
Убираем в морозильную камеру примерно на 15 минут.
Достаём из морозилки. Вырезаем кружочки. У меня диаметр 5,5 см.
Убираем в морозильную камеру.
Выпечка пирожных
Такие пирожные хорошо выпекать на перфорированном или тефлоновом коврике.
Любую форму диаметром примерно 4,5 см окунаем в муку, затем оставляем след на коврике. Так удобнее будет отсаживать пирожные.
Отсаживаем пирожные на коврик.
Сверху укладываем замороженные кружочки из песочного теста.
Выпекаем при 180°С 30-35 минут. Духовку во время выпечки не открывайте! Она заранее должна быть разогрета.
Достаём заварные пирожные из духовки. Даём остыть на решётке.
В сотейнике соединяем яйца, ванилин, сахар. Тщательно перетираем венчиком.
Добавляем крахмал и снова хорошо перемешиваем.
Вливаем горячее молоко, не переставая активно перемешивать массу.
Ставим сотейник на плиту. Завариваем крем на средне-медленном огне, постоянно перемешивая, до загустения.
Снимаем с плиты, добавляем шоколад и фундучную пасту. Даём им подтаять, тщательно перемешиваем лопаткой.
Перекладываем крем в другую ёмкость, накрываем пищевой плёнкой в контакт.
Даём крему остыть и убираем в холодильник примерно на 2 часа. Заварной крем должен хорошо охладиться.
Холодные сливки взбиваем до средних пиков.
Заварную основу перемешиваем лопаткой.
Добавляем сливки в 2-3 этапа. Перемешиваем лопаткой.
Крем очень вкусный! У меня паста с кусочками орехов, они чувствуются в креме. Текстура и вкус, как у подтаявшего мороженого с орехами.
Крем перекладываем в кондитерский мешок с круглой насадкой.
На дне пирожных делаем небольшие отверстия. Заполняем пирожные кремом. Излишки крема убираем с нижней части пирожных. У меня осталось немного крема. Я его переложила в контейнер и заморозила. Получилось вкусное мороженое.
Можете сразу подавать пирожные к столу. Мне они больше нравятся, когда постоят в холодильнике 1-2 часа. Главное, не складывайте их друг на друга и лучше накройте, чтобы не было излишней влажности.
Другие мои рецепты десертов:
Заварные пирожные с хрустящей корочкой и кремом Пломбир | Пирожные Шу
Заварные пирожные, пирожное Шу с кофейным муссом и мягкой карамелью
Пирожные Павлова с клубникой, базиликом
Муссовые пирожные “Пасхальные яйца”, десерт в стакане
Торт с заварными пирожными “Пломбирное облачко”
Кофейные пирожные “Клубничное суфле”
Шоколадные чашки “Кофе с апельсином” | Шоколадные пирожные с кофе
Пирожные на кефире с орехами и шоколадным кремом
