Традиционные холодцы в различных исполнениях всегда считались блюдом на холода. Но есть и летний, совершенно особенный вариант заливного, который отличается большей легкостью и прозрачностью. Блюдо готовится проще и получается очень вкусным, подавать его можно и на праздник, и в качестве повседневного ужина.
Ингредиенты: 3.5 кг говяжьей голяшки 1 столовая ложка соли 1 луковица 1 морковь 4-5 горошин душистого перца 2 лавровых листа 7-8 зубчиков чеснока 12 варёных перепелиных яиц 150 мл мясного бульона 250 мл мясного бульона оливки без косточек зелень петрушки 8 картофелин 150 г сырокопченого бекона 40 г растопленного сливочного масла 3 зубчика чеснока соль чёрный перец 1/2 чайной ложки паприки
Приготовление: Говяжью голяшку тщательно промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, снимите пену, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 3,5 часов. Через 2,5 часа добавьте соль, целую луковицу, морковь, душистый перец и лавровый лист. Продолжайте варить на слабом огне ещё 1 час. Когда мясо будет готово, отделите его от костей и разберите на волокна. Поместите мясо в глубокую миску.
Пропустите через пресс чеснок и добавьте его к мясу, тщательно перемешайте. Бульон процедите через марлю и дайте ему полностью остыть. Влейте 150 мл бульона в стеклянную миску и поставьте в холодильник до полного застывания (около 30 минут). Разрежьте перепелиные яйца пополам и разложите их на дно формы вместе с оливками.
Посыпьте измельчённой петрушкой и залейте 250 мл бульона. Поставьте в холодильник на 30 минут до полного застывания. Когда бульон застынет, выложите сверху приготовленное мясо. Залейте бульоном так, чтобы оно было полностью покрыто. Поставьте в холодильник на ночь, к утру все будет готово. Заливное можно делать из разного мяса. Попробуйте, к примеру, использовать куриную грудку.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
