Домашняя пицца часто далека от оригинальной итальянской версии. В большинстве случаев нарушаются ключевые принципы приготовления теста, процесса выпекания и другие важные моменты, которые итальянцы считают обязательными. В результате мы получаем нечто, что больше напоминает толстую лепешку с начинкой, которую называют пиццей лишь из-за сходства по форме. Тем не менее, приготовить настоящую итальянскую пиццу у себя дома вполне возможно, если учесть несколько советов от опытного итальянского шеф-повара.
Тесто
Основа любой пиццы — это, конечно, тесто. Настоящие мастера пиццы, или пиццайоло, никогда не используют покупные готовые основы, так как они далеки от идеала. Важно замешивать тесто только вручную, используя исключительно высококачественные продукты. Если вы хотите получить тонкое и хрустящее тесто, необходимо строго придерживаться правильного соотношения воды и муки. Обычно это пропорция составляет 1 литр воды на 1,2 кг муки, но она может варьироваться в зависимости от качества муки и воды. Идеальным вариантом для теста считается мука из мягких сортов пшеницы с маркировкой 00. Такая мука содержит глютенин и глиадин — белки, которые обеспечивают тесту необходимую упругость и эластичность. Важно также обратить внимание на качество воды: вода из-под крана не всегда подходит для теста. Если она слишком мягкая, тесто может не раскатываться должным образом, а при использовании слишком жесткой воды тесто может начать рваться. Поэтому лучше всего использовать качественную бутилированную воду.
Раскатка
Процесс раскатывания теста тоже требует особого внимания. Многие видели, как пиццайоло виртуозно подбрасывают и раскручивают тесто в воздухе — это часть их мастерства. В домашних условиях это не обязательно, но нужно избегать использования скалки. Тесто следует аккуратно растянуть руками на противне, равномерно распределяя его по всей поверхности. Если пицца получится слишком толстой, тесто может остаться сырым в середине и пересохнуть по краям. Оптимальная толщина теста — не более 2 см.
Начинка
После того как тесто раскатано, его нужно смазать томатным соусом. Здесь важно избегать использования готовых кетчупов из магазина — лучше приготовить соус самостоятельно, из свежих помидоров, чтобы сохранить аутентичный вкус. Далее можно укладывать начинку. Продукты для начинки можно выбрать по своему вкусу, однако важно, чтобы они гармонично сочетались друг с другом. Не рекомендуется использовать более 2-3 видов ингредиентов, иначе вкус может стать дисгармоничным, и пицца пропечется неравномерно.
Духовка
Добиться жара, аналогичного дровяной печи, в обычной домашней духовке довольно сложно, даже с использованием специальных приспособлений, таких как песок или огнеупорный кирпич. Однако есть решение: использовать стальной лист толщиной 6-10 мм. Этот лист помогает равномерно распределить тепло и создать условия, близкие к дровяной печи. Для идеальной выпечки пиццы в домашних условиях следует установить максимальную температуру в духовке — 240-250 °C — и прогревать её вместе со стальным листом около часа. После этого можно приступать к выпеканию.
Секрет и рецепт
У каждого опытного пиццайоло есть свои уникальные секреты приготовления теста и соуса, которые они тщательно оберегают. Однако иногда мастера делятся своими знаниями. Один из таких итальянских шеф-поваров раскрыл свой рецепт бездрожжевого теста для пиццы, который передавался в его семье из поколения в поколение.
Ингредиенты: 100 мл воды 1 яйцо 200 г муки Щепотка соли 2 ст л оливкового масла Начните с того, что в большой миске соедините воду, яйцо и соль. Затем постепенно добавляйте муку и замешивайте тесто, добиваясь однородной консистенции. В конце добавьте оливковое масло и хорошо вмешайте его в тесто. После этого поместите тесто в морозилку на 20 минут — это поможет ему стать более однородным и структурированным. Достав тесто из морозилки, дайте ему постоять при комнатной температуре около 10 минут, затем аккуратно растяните его руками, формируя основу для будущей пиццы.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
