Айвар — сербская закуска из запечённых перцев, у которой есть полное право именоваться гордым словом «икра», ведь название блюда произошло от турецкого «хавьяр». Так называли осетровую икру, которую очень любили в Белграде до конца XIX века, пока дунайские осетры не пропали окончательно. После этого местные гурманы переключились на другую икру — икру из запечённых перцев.
При этом найти аутентичный рецепт айвара нелегко даже в сербском сегменте интернета. Все то и дело норовят добавить к перцам баклажаны или другие лишние ингредиенты, или отварить перец вместо запекания, чтобы сэкономить время. Но настоящий айвар — это только сладкий перец, запечённый до подпалин, очищенный и превращенный в овощную икру. Оценив насыщенный вкус правильного айвара с ароматом дымка, вы поймете, почему это так важно.
Читать статью полностью: Айвар
Статья Айвар впервые появилась на сайте Кулинарные заметки Алексея Онегина.
