Как разморозить курицу, чтобы она не изменила вкус и структуру.
Люди часто пользуются микроволновой печью для того, чтобы разморозить мясо или курицу для приготовления обеда. Хотя этот метод разморозки является одним из самых быстрых, но в то же время может быть рискованным, если процедуру провести неправильно. Об этом журналу SELF сообщил доктор медицинских наук, блогер и автор кулинарной книги «Осознанное сияние» (Mindful Glow Cookbook) Эбби Шарп.
Основная проблема заключается в том, что размороженную в микроволновке курицу необходимо готовить немедленно, так как на ее поверхности создаются идеальные условия для размножения опасных бактерий, которые могут стать причиной пищевых заболеваний. «Готовить курицу нужно сразу же после того, как она была разморожена в микроволновой печи, поскольку это, по сути, запускает процесс приготовления и поднимает температуру мяса до опасного значения. Если такую курицу оставить лежать без дела, то все присутствующие бактерии еще не будут уничтожены, это даст им возможность размножаться», — пояснил Эбби Шарп.
Еще одной причиной, почему не стоит размораживать куриную грудку в микроволновой печи, является то, что у мяса может измениться вкус и структура. «Куриное филе имеет неодинаковую форму, поэтому размораживаться оно будет неравномерно: к тому времени, когда более толстый кусок оттает, более тонкие и мелкие кусочки по краям уже начнут поджариваться и становиться "резиновыми". Никто не хочет, чтобы куриная грудка на ужин была жесткой», — считает эксперт.
Какой лучший способ для разморозки куриной грудки?
Самый безопасный способ разморозки курицы — в холодильнике. В таком случае мясо не подвергается температурам, при которых могут развиваться опасные бактерии, однако этот метод занимает больше всего времени. Курицу необходимо переместить из морозилки в отсек холодильника за 12-24 часа до момента приготовления. Куриные грудки необходимо положить в миску, чтобы жидкость не попала на другие продукты и не испачкала холодильник. Разместить ее лучше всего на нижней полке.
Размороженную курицу можно хранить в холодильнике еще один-два дня, если вдруг вы передумаете ее сразу готовить. Для этого выберете самое холодное место — обычно у задней стенки на верхней или нижней полке, граничащей с морозильной камерой.
Источник:
