О некоторых секретах хранения шашлыка после пикника рассказал шеф-повар Алексей Разбоев.
«Если после пикника готовое мясо остаётся несъеденным, его необходимо поместить в герметичный контейнер или просто хорошо упаковать, чтобы не проникал воздух. Хранить остывший шашлык при комнатной температуре, в том числе на свежем воздухе, можно максимум 3-4 часа», — сообщил специалист.
Шеф-повар рассказал, как правильно выбрать мясо:
«Свежая свинина имеет бело-розовый оттенок, говядина — насыщенно-красный, а баранина —-коричневый. Важно, чтобы весь кусок имел равномерный цвет без пятен. Поверхность свежего кусочка мяса будет глянцевой и влажной, на ней не должна присутствовать кровь или другая жидкость. Консистенцию свежего продукта отличает плотность и упругость. Свежее мясо не имеет посторонний запах».
Свежее мясо лучше замариновать сразу, посоветовал эксперт:
«Покупать продукт лучше накануне перед приготовлением на огне. Без маринада мясо должно храниться в холодильнике как можно меньше времени».
Маринованное мясо должно пролежать в холодильнике не менее двух часов, но лучше оставить его там на целую ночь. Мясо, хорошо пропитанное маринадом, скорее всего, не испортится на пикнике. Хранить шашлык лучше в стеклянной или эмалированной посуде: в ней не происходит процесса окисления.
«Для маринада свиной шейки ключевой ингредиент — обычный лук. Он является хорошим антисептиком против бактерий. Его необходимо в большом объёме нарезать колечками и помять руками. Для маринада баранины используйте 700 миллилитров белого сухого вина. Оно не только размягчает мясо, но также дезинфицирует его за счет содержания этилового спирта. Рыбу и морепродукты лучше мариновать в соевом соусе — это природный антисептик, который получают путём ферментативного брожения грибков», — рассказал шеф-повар.
В холодильнике приготовленный шашлык можно хранить не больше суток.
Как приготовить шашлык на сковороде, читайте в нашем материале.
