Нежный рулет, сочетающий в себе заварное тесто и воздушный крем, станет отличной заменой традиционным эклерам. Воздушная текстура и насыщенный вкус делают его идеальным выбором для любого торжества или уютного чаепития. Делается рулет намного проще почти любых пирожных и уж точно ничуть не уступит им во вкусе.
100 мл молока
100 мл холодной воды
20 г сахара
Щепотка соли
80 г сливочного масла
130 г пшеничной муки (примерно 6,5 ст. ложек)
3 яйца
2 куриных яйца (для крема)
150 г сахара (для крема)
10 г ванильного сахара (1 пакетик)
30 г кукурузного крахмала (1 ст. ложка с горкой)
400 мл молока (для крема)
50 г сливочного масла (для крема)
В сотейник налейте 100 мл молока и 100 мл холодной воды. Добавьте 20 г сахара и щепотку соли. Поставьте сотейник на средний огонь. Когда смесь нагреется и начнет появляться пар, добавьте 80 г сливочного масла и перемешивайте до полного растворения. Как только смесь станет горячей и начнет парить, добавьте 130 г пшеничной муки. Быстро перемешивайте силиконовой лопаткой, пока тесто не станет однородным. Переложите тесто в миску и дайте немного остыть.
В слегка остывшее тесто поочередно вводите 3 яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления. Тесто должно стать гладким и однородным. Подготовьте противень размером 38 х 27 см, выстелив его пергаментом. Вылейте тесто на противень и распределите по всей площади. При желании создайте небольшие неровности на поверхности теста.
Разогрейте духовку до 200°C и выпекайте корж 30 минут. По окончании запекания дайте коржу немного остыть. Для крема в сотейник положите 2 яйца, 150 г сахара, ванильный сахар и 30 г кукурузного крахмала. Добавьте 1/3 от общего количества молока и тщательно перемешайте венчиком до однородности. Затем долейте оставшееся молоко.
Поставьте сотейник на плиту и варите крем до закипания, регулярно помешивая. Как только крем начнет загустевать и появятся пузырьки, готовьте еще 20 секунд, затем снимите с плиты. В горячий крем добавьте 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте до полного растворения масла. Оставьте крем немного остыть.
Запеченный корж переложите на рабочую поверхность, покрытую пергаментом, и намажьте остывшим кремом, оставляя 1 см от края. Аккуратно сверните корж в рулет, используя пергамент для удобства. Заверните рулет в пергамент и уберите в холодильник минимум на 5 часов, лучше на ночь. Перед подачей посыпьте рулет сахарной пудрой.
Потрясающий рулет с кремом и нежным коржем станет отличным дополнением к чаепитию. Простота приготовления и великолепный вкус делают его идеальным выбором для любого случая.
